孜椒面筋桂鱼
材料：质料：
桂鱼克，克己面筋（即手扯面）50克，洋葱丝50克，青红椒圈50克。
调料：
野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，浓汤克，蒸鱼豉油35克，老抽0克，鸡精0克，蒜末5克，姜末5克，盐适当。
制做：、桂鱼屠宰后洗净入锅汆熟（蒸熟也可）。
2、锅放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，参与浓汤，下生抽、老抽、盐、鸡精调味烧开，兑成料汁待用。
3、取大平底锅，铺入炒香的洋葱丝，放入桂鱼，傍边放入煮熟的克己面筋，倒入料汁。
4、将青红椒圈炒香，略调底味，铺在鱼身上，带卡式炉上桌烧开，便可食用。
花开繁华鱼材料：质料：
桂鱼一条（约重克），芥兰、竹笋、三文治火腿各00克，西兰花、姜、葱各少量。
调料：
盐、鸡粉、干淀粉、湿淀粉、高汤、麻油、胡椒粉各适当。
做法：、鱼选中段切鱼片，用干淀粉抓匀，用水冲掉，屡屡洗到鱼片通明。
2、芥蓝、竹笋、火腿切条，焯水备用；西兰花切碎，焯水备用。
3、鱼头、鱼尾用盐、胡椒粉拌匀，焯水至半熟。
4、取一片鱼片，卷上芥蓝、竹笋、火腿条，鱼头放中心，码放好，余下的边角料加盐、鸡粉、胡椒粉，湿淀粉顺时针搅拌到丰满，捏鱼圆焯水定型，码放在鱼头一圈，大火蒸8分钟，掏出。
5、西兰花碎、高汤、盐、鸡粉、麻油、胡椒粉一同勾芡，浇在菜面上便可。
龙须桂鱼做法：、将桂鱼屠宰，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，放在砧板上，先取下鱼头和尾做外型，鱼头劈开下巴成为平开一片，鱼尾剖开去掉中骨能创立，用盐、料酒腌一下。
2、鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身来如故取一下另一片带皮的鱼肉，片去腹刺，而后从鱼肉中心直切至鱼皮时，将刀斜平片下净鱼肉，再将鱼肉片成6厘米长、4毫米厚的鱼丝，
3、用料酒、盐、味精腌一下，再用鸡蛋清、适当的盐和湿淀粉浆好，摊放在鱼身段处，将切成的青椒丝、冬笋丝、火腿丝、蛋皮丝放在桂鱼身段处，摆盘成一条桂鱼形态。而后将鱼头和鱼尾摆成鱼形即成。
麻婆桂鱼材料：主料：
桂鱼一条--克，卤水白豆腐克，菜芯克，蒜苗50克
辅料：
盐0克，鸡粉5克，味粉8克，老抽20克，花椒油0克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜子油50克，色拉油00克
做法：、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用；
2、取锅洗净，下50克菜子油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适当净水，再参与豆腐、桂鱼及别的调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。
特点：
此菜是麻婆豆腐的一个改进版，做法同麻婆豆腐相同，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最佳，不然达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制做胜利的麻婆豆腐系列菜品应当在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。
老干妈蒸桂鱼材料：质料：
桂鱼克，香葱6根，生姜大块，大葱段(中指长)，小青椒2个，鲜红小米辣2个。
调料：
老干妈豆豉2汤勺，好酱油3汤勺，花生油2汤勺。
制做：、屠宰好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨；
2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱掏出葱芯，葱白切成丝；
3、取/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼高低表里抓一抓，腌5分钟；
4、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提议来；
5、蒸鱼盘里平均铺上余下的姜丝和香葱段；
6、桂鱼放入鱼盘，平均铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟、将鱼盘掏出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，而后淋上酱油；
7、放上两种辣椒圈、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油平均淋在辣椒圈上，即成。
明炉酸汤桂鱼材料：质料：
桂鱼公约克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各0克。
调料：
特制酸汤克，盐0克，鱼露5克，料酒0克，白糖3克，鸡精5克，香醋0克，色拉油0克。
制做：、将桂鱼冲洗纯洁，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约0分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。
2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后掏出装盘。
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，参与特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好滋味，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒便可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增多氛围。
特制酸汤：
锅内放少量色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片克、番茄酱50克，小火翻炒2分钟，参与开水克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
古法蒸桂鱼材料：主料：
桂鱼(公约g)，五花肉(约00g)
辅料：
陈皮(小块)，香菇(3朵)，冬菜(3匙)，姜丝，葱及香菜(各适当)
调料：
蒸鱼汁(生抽2汤勺+鸡粉小半匙+白沙糖小半匙+净水汤勺+料酒半汤勺+麻油几滴)，盐及胡椒粉适当
做法：、将桂鱼屠宰纯洁后在两面鱼身划上两刀,并在鱼肚和鱼身平均抹上少量盐和胡椒粉,把鱼放在碟里
2、五花肉切成丝状或丁状,2/3放进锅里用小火炸出猪油,将油渣捞起,猪油待用
3、香菇和陈皮泡软后切丝，与姜丝、一半的油渣和余下的五花肉及洗净抓干水的冬菜一同撒在鱼身上和鱼肚内把蒸鱼汁淋在鱼身上
4、锅内放水烧开,把盛鱼的碟子放在蒸架上加盖大火蒸8分钟
5、猪油加热后淋在鱼上,并撒上余下的猪油渣、葱花和香菜修饰便可。
松子桂鱼质料：
桂鱼条，淀粉0克，鸡粉3克，白醋25克，松子3克，番茄酱30克，糖20克。
做法：
、去除鱼头和鱼骨，取鱼肉切花刀(切勿切破鱼皮)。
2、往解决好的鱼肉上加/3勺盐、/5勺鸡粉、一勺料酒，用淀粉将鱼所有笼罩抹匀。
3、油热后，将腌制好的鱼放在锅中炸至金黄，可炸两遍或再过一遍热油，让其颜色愈加鲜明。
4、30克等比的水和番茄酱化成浓稠的番茄汁,参与7勺糖、8勺白醋、/3勺鸡粉和/3勺盐停止搅拌,参与些许淀粉水勾芡末了出锅前加些许热油使滋味愈加浓密。
5、将调好的酱汁浇到炸好的鱼上,将松子撒到鱼上便可。
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