川菜在很多人的印象里它就是麻辣，郫县豆瓣就是川菜必不可少的调料。这些都是普通人对于川菜的理解，如果你有深入的了解过川菜。那么你就会发现在川菜中有一种神奇的调味品，它看上去很普通但是却可以提升川菜的灵魂。它到底是什么那，今天大家就跟我一起去探索一下吧！作为一个地道的四川人，从小吃着川菜长大。川菜可以说就是我生命中不可或缺的一部分了。随着时代的发展越来越多的四川人走出去，是他们把川菜带到了祖国的大江南北，让更多的人了解了川菜，也喜欢上了川菜。但他们对于正宗的川菜却了解有误。在四川生活过的朋友应该都知道，在四川人的家里一定少不了各种各样的泡菜坛子。四川是一个物质丰富的地方，可是一些蔬菜过了时节就吃不到了。作为吃货的四川人怎么可能忍受，想吃的食物又吃不到的那种感觉那。于是聪明的四川人发明在坛子加入盐水辣椒调料等，然后放入自己想要吃的蔬菜在坛子里保存。人们发现发在坛子里的蔬菜不仅可以放很久而且味道也很好。这样一来泡菜就这么诞生了。泡菜不仅可以拿来平时作为下饭菜吃。很多四川人在炒川菜的时候放调料都喜欢随手在自家的泡菜坛子里捞一些平时放在泡菜坛子里的泡生姜或者小米椒，方便的同时也提升了川菜的味道和灵魂如泡椒猪肝，泡椒魔芋，鱼香肉丝等川菜都加入了泡菜，因为泡菜的加入让更多人认识到不一样的川菜魅力，也打破了川菜只有郫县豆瓣的这一固有概念。四川泡菜于其他地方的泡菜是有一定的差别的。四川泡菜的口感以脆嫩为主，味道为咸酸为主。颜色鲜亮，香味扑鼻，开胃提神是很多四川人的最爱。四川人经常说的一句话是“宁可一日食无肉，不可一日食无泡菜”。由此可见泡菜对于四川人的重要性。泡菜是经过发酵而形成，富含丰富的乳酸菌。可以促进营养物质的吸收，维持膳食营养均衡，改善肠道功能。所以四川人喜欢吃泡菜也不是没有道理的。今天给大家讲了这么多关于泡菜对于川菜的影响。作为一个四川人在吃川菜的时候如何看一道川菜正不正宗，就是看厨师在做川菜的时候是否有放泡菜。泡菜已经成为四川人饮食文化习惯的一部分了。
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