凭着豆花饭、鲜椒兔、麻辣鱼、火爆肥肠、火爆腰花、火爆猪肝获得了本届年轻人的芳心。
这家开在杭州城郊结合部吃川菜中的川菜——自贡盐帮菜的苍蝇馆子，今天忍痛割爱摊牌摊出来给大家，热爱川菜的朋友，上车！
来杭20年，开饭店10年，四川人代菊容一家终于等来了自己的春天。
来自四川自贡荣县的代菊容一家，已经四代同堂
代菊容自己负责店里点菜、收银、端菜
7号线过去，新街不到，新兴路下，C口出，交通成本六块钱。
城郊就是好！地铁口一出来，扑鼻而来一股野蛮生长的烟火气，一大堆流动小吃摊，这种看似无序的秩序，最接地气，最吊胃口。
“吃在四川，味在自贡”。自贡盐帮菜能在川菜大军中自成一派，就像广东的潮汕菜，浙江的开化菜，武当的张三丰。
生意好到马路边车子双排停
言归正传，最先上桌的当然是豆花饭，现成的嘛，进门一口大锅子明摆着的，一天就这一锅，早到早得，晚到，谁叫你晚到。
代菊容正给客人盛豆花饭
豆花饭（配一碟蘸水），就是卤水豆腐，她家豆花饭的质地我感觉是介于豆腐和豆花之间。豆花嫩滑，蘸水鲜辣，豆花水清甜，有豆香，肚子暖呼呼的好舒服，用它来开胃，巴适。
爱吃豆花爱吃辣，要是开在我家床头就好了。
老四川人吃豆花饭，还会配一碗烧白（芽菜扣肉），眯点小酒。
亲眼目睹了边上一位客人就着这一碗豆花饭和蘸水，干了三碗米饭，铁骨铮铮干饭人啊。
每一桌都会打一大碗米饭，碳水在这里和人类关系很融洽
紧接着出场的是招牌鲜椒兔，兔子肉都是一小粒一小粒，很嫩滑，泡椒萝卜酸酸咸咸脆脆，要配碗米饭，或者和我一样喝点冰啤酒。兔肉蛋白质高，低脂肪，仅有的那点脂肪也是不饱和脂肪，比猪肉筋道，细腻，肉质不发柴。在四川，平均每一秒就有9只兔子被吃掉，四川人一年要吃掉亿只兔子，这其中，自贡人占了半壁江山。
冷吃兔、鲜锅兔、干锅兔、火锅兔、蘸水兔、菌汤兔、生焖兔、烤兔......兔兔怎么也没想到，自己在四川能激发出四川人这么丰富的想象力。
自贡盐帮菜更是将吃兔兔发挥到了极致。
重庆多山，成都多水，四川盆地也叫巴山蜀水。
在很早的时候，成都那儿有个蜀国，重庆那儿有个巴国，巴人不种地，贩盐为生。在三峡两岸，有许多古老的盐井，巴人将这些井里的卤水提上来，煮一煮，就成了盐。这种盐被人称为巴盐，后来就叫成了盐巴。
在农耕民族眼中，这种不事稼樯的行为，和中东自家后院里挖出一口油井遂而变成富豪的行径有什么分别。所以，春秋时期，楚国人觉得巴国人上不了台面，挖苦他们叫下里巴人。
而盐帮菜最初是给苦力吃的，盐能补充体力。
自贡就是千年盐都，有近年的井盐生产史，曾经遍地盐井，更有成千上万盐运大军常年奔波在盐运道上，水路的船夫、陆路的“盐担子”，为补充体力，节省开销，都会带着自家做的海椒兔丁、陈皮兔丁上路，下饭，好存放。
盐帮菜的风格，很大程度上和盐运有关。
代菊容的老家自贡荣县也盛产岩盐，荣县就是古夜郎国，没错，就是成语“夜郎自大”那个夜郎。宋代大诗人陆游还做过荣州知州，荣州在明代才降为荣县。
不知道从什么时候开始，店里的客人越来越年轻，从各地赶来
火爆猪肝，火爆肥肠，火爆腰花陆续上来了，内脏爱好者握紧了筷子。
猪肝很嫩，和鲜辣椒、泡菜丁一起爆炒，不傻辣，调味做得很好。
和芹菜一起爆炒出来的火爆肥肠，看着细皮嫩肉胖嘟嘟的，吃着QQ脆脆，很耐嚼。和杭州多数大肠保留完整肠圈的刀法不一样，他家把肠段都切开了，肠内壁的油晃晃悠悠露在外面，吸饱了麻辣的汤汁，嚼起来一口一弹，鲜香辣。师傅是用鲜辣椒和芹菜开大火爆炒，再浇上花椒和干辣椒爆香后的油辣子浇上去，迅速激发出一股川菜才有的香！火爆肥肠要求火大、油多、时间短，下锅稍微几锅铲就要出锅，肥肠还没反应过来，出锅了，这样没做好准备就被爆炒了的肥肠，才又嫩又脆。火爆腰花，我们之前做过一篇腰花地图。
杭州最好吃的爆炒腰花，不在饭店，在面店查看荣县饭店的腰花被切成细长的一小条一小条，单边片出花齿。放仔姜、鲜七星辣椒、酸萝卜丁，口味酸辣咸鲜，腰花嫩的，一口就知道厨师在里面很火爆。
自贡当地有“一滚当三鲜，油多不碍事”的说法，火爆菜，要的就是大火，油温可以达到、00度，爆炒出来的菜更滋润、口感更脆嫩。热气腾腾，锅气十足的自贡菜
年轻客人很多，三五一桌，享受着干饭的快乐
自贡盐帮菜的灵魂是泡菜。
四川人家家会做泡菜，做泡菜家家都离不开自贡粗粝的井盐，在自贡人看来，泡菜不仅是家常拌饭的首选，更是做菜关键的调味。
店里的泡菜都分装在一只只塑料桶里
老坛先灌入酸水，加入冰糖、花椒、蒜瓣、干辣椒、八角诸调料，再将洗净的七星椒、生姜依次入坛，放一层椒姜，撒一层井盐，结晶纯净，颗粒均匀的粗井盐，在井水的溶解下，盐分充分与蔬菜融合，能产生大量乳酸，封坛，半个月后，独属于盐帮味道的泡椒和泡仔姜就大功告成了。荣县有“中国西部陶都”之称，出产的土陶罐子用来做泡菜，一流。
泡椒和泡仔姜就是自贡人炒菜的必备品，荣县饭店还有泡萝卜，切成片，切成丁，随便爆炒个什么东西，都搭。泡菜萝卜和鲜辣椒切好备料，一会烧个鲜椒兔兔
她家的麻辣包头鱼一定不要错过，鱼片外面没有用勾芡，肉质嫩滑，有些饭店为了使肉质细嫩，会装模作样在外面裹一层勾芡，美其名曰防止肉散掉，其实是想欺骗我们的舌头。只有没有勾芡的麻辣鱼片，吃起来才能兼具细嫩与入味。怕什么鱼肉烧散掉？
自贡菜的鲜，不仅是肉禽自身的鲜，辣有辣鲜、咸有咸鲜、麻有麻鲜，所有的复合味中都要体现本味的鲜，比如花椒，鲜的花椒就是自贡菜的首选。
盐帮菜在川菜派系中被称为小河帮川菜，自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。店里排队的年轻客人
总体来说，自贡盐帮菜味厚、味重、味丰，江湖菜气息浓厚，锅气十足，骨子里一种峻急、刚烈、决绝。
夜幕降临，客人坐满了小店。代菊容为两位姑娘在门口支了张外摆桌子。一户自贡人家，没想到在这个春天，靠着勤勤恳恳烧地道家乡菜，赢得了杭州年轻人的芳心。
四川荣县饭店（新华村店）指南
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