北京白癜风病医院哪个好 https://m-mip.39.net/disease/yldt/bjzkbdfyy/油卤、现捞、辣卤的特许经营占比最大，也就是说油卤、现捞已经被人理解成一种特许品牌，而不是技术。加盟单位靠什么赚钱？当然就是靠加盟费、商标使用费、管理费、料包这些，当然又多了一个今天详解的“去腥粉”。除了前期付出的费用外，每一次你给食材去腥、增香的时候就要用到“去腥粉”，这个使用量就不容小窥，又是一个增加成本的材料。什么是去腥粉去腥粉分两种，一种是天然香辛料组成的，另一种去腥粉就是香辛料与各种食用添加剂组成的粉，这种粉可以压制食物本身腥味，还能提高食材的香味，易家川菜直言，去腥粉就是一种惯懒人的粉。现捞、油卤等食材的去腥过程是什么这里只说关于现捞、油卤的问题，易家川菜说过，食材的腥味来源于血水，有血则腥，土腥味食材的血腥味更重，所以漂洗这一步就是去腥的第一步，血水漂洗干净过后，肉内还是会有少数血腥，这里就要开始焯水，再配合一些普通调料，用焯水的方法再将食材进行第二次去腥，这样腥味就已经去除了90%，剩下的10%靠的就是你的香料配方、卤水味道去压制，再加点料酒，我敢保证%没有腥味，也就是说做技术，做的是细节和过程，做的是基本功，去腥与否是在于你的勤奋和细致，食物的去腥也是随着这个过程而消失殆尽，那么你追求去腥粉做什么？有多大意义？去腥粉的增香作用有多大去腥粉的另一个功能就是增香，这里的香味来自香辛料和添加剂，香辛料与你使用的香料配方是一样的，添加剂更是一种化学合成，生意和经营靠的是味道、质量、价格、食品安全、卖相。如果你的卤水合格，香味自然，那么就会积累理性的顾客。相反，如果你非要使用添加剂，最多也只能火一时。有一锅天然上等的卤水去给油卤、现捞增香，这种基础上，去腥粉还有用吗？去腥的各种常用调料与方法1、葱、姜、料酒、花椒、胡椒、豆豉，你所用的配方香料粉都可以成为去腥粉的原料；2、漂洗、焯水、焖卤、香辣油、香料包、卤水的压制都可以去腥；3、部分发臭的食材用水清洗、料酒抓匀、再清洗、再焯水，反复三次就可以完全无腥臭味；
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