川菜味汁新制四款丨酱汁

馋嘴酱

馋嘴酱是四川厨师经常使用的自制调料。它没有固定的配方，可以说一个人有一个人的制作方法。我提供给大家的这款馋嘴酱口味香辣，带有淡淡的豆豉味。

口味香辣咸甜

用料醪糟克，剁碎的泡椒5千克，剁碎的泡姜克，豆豉、冰糖各克，高度白酒和干花椒各克。

制作锅内放入色拉油克，烧至两三成热时，放入醪糟、剁碎的泡椒、泡姜、豆豉、冰糖，中火熬制约分钟，再放入高度白酒和干花椒，继续用中火熬制20分钟即可。

应用用来制作馋嘴菜，如馋嘴蛙、馋嘴鱼等。

馋嘴汁

与馋嘴酱相比味道没有这么厚重，味道更佳鲜美。

口味咸鲜微辣

用料红油豆瓣酱、红油克，美极鲜辣汁20克，红汤酱25克，二汤克，糖5克，味素10克，芝麻油5克。

制作调料拌匀烧开。

应用用来制作馋嘴菜，如馋嘴牛蛙，也可以用来制作水煮系列菜品。

鱼香酱

制作使用方便快捷。

口味咸甜酸辣

用料指天椒克，豆瓣酱克，干葱、蒜米克，味素5克，盐2克，胡椒粉3克白糖克，米醋75克，红油50克。

制作调料拌匀炒香。

应用可以用来制作鱼香肉丝、鱼香虾仁等，是菜时，取适量的酱炒香，下原料翻炒均匀即可

黄焖鸡酱汁

黄焖鸡是很受食客喜欢的菜肴。在制作酱料时，我们加入了咖哩粉，它可以让成菜色泽更加金黄;加入了甜面酱、蚝油，可以为鸡肉带来浓郁的酱香味。

口味鲜香微辣

用料甜面酱、咖里粉、美极烧焖鲜、美极鸡粉各50克,海天蚝油克,生抽克胡椒粉10克，老抽、黄酒、白糖各20克。

制作以上用料拌匀即可。

应用用来制作黄焖鸡。