1.鲜肥肠头用盐50克，白酒50克，面粉克用力挫洗然后冲洗三遍沥干；
2.放入高压锅内加姜片，葱节，白酒，盐适量压6分钟后捞出切一字条备用；
3.鸭血小火煮熟切块备用，平菇撕碎，鱼酸菜切片，独蒜拍破备用；
4.锅内放入生菜籽油烧热下入黄灯笼酱，鱼酸菜，独蒜炒香下入鲜汤克熬制2分钟再放入肥肠，鸭血，平菇煮一分钟调入鸡汁，酸辣鲜露，胡椒粉，白醋，起锅倒入汤钵内，再锅内放油下入青红线椒节炒出味淋上面即可。
黑椒鲜露牛舌炒蘑菇主料牛舌克辅料蘑菇克小料葱白段5克蒜片5克新鲜百里香3克调味料家乐鲜露10克鸡精3克黑胡椒汁30克糖5克料酒10克上浆料安多夫腌粉2克鹰粟粉5克蛋清12克盐2克水克色拉油20克糖1.5克
烹饪步骤1.牛舌切薄片冲水洗净沥干，先放入安多夫腌粉用手抓捏十分钟使其肉质脆嫩，再放入剩余上浆料搅拌均匀淋色拉油封口待用。蘑菇改刀切大粒待用；
2.锅中热油四成轻轻滑散上浆好的牛舌，六成熟迅速倒出沥干；
3.锅中炒香小料和蘑菇，下入调料和牛舌迅速翻炒均匀，快速出锅装盘，点缀即可。
烧椒酱捞蜗牛主料蜗牛克辅料蒜末5克姜末5克调味料鲜麻烧椒酱烹饪步骤1.蜗牛用热水烫1分钟，取出肉，洗净黏液，改刀大小均匀。
2.蜗牛焯水后，7成油温爆一下，捞出。
3.锅中留底油煸香姜末、蒜末，加烧椒酱60克炒匀，浇淋在蜗牛上捞匀。
4.蜗牛壳装盘边，捞拌好的蜗牛装上即可。
鲜麻烧椒酱去蒂青线椒段克蒜肉克鲜麻辣鲜露克蚝油35克鸡粉35克菜籽油克藤椒油40克胡椒粉10克
酸菜浓汤皮子肉主料加工好泡皮肉克辅料酸菜克豆芽克芹菜克青线椒10克红尖椒10克香菜5克调味料小米椒克泡姜茸克南瓜茸50克辣鲜露20克浓缩鸡汁20克盐2克鲜柠汁10克白醋10克糖10克烹饪步骤1.1克清汤加入泡小米椒泡姜蓉南瓜蓉，小火熬20分钟，过滤后放入其他调味品烧匀即可将泡皮肉切成厚片，用葱、姜、清水、鸡粉煮15分钟后捞出；
2.将皮子肉放入酸汤煮透；
3.将辅料飞水垫入器皿中，将酸汤泡皮肉倒入，烧热油炒香青红椒淋于皮子肉上即可。
泡椒仔姜牛蛙主料去皮净牛蛙克辅料泡仔姜丝35克葱段15克小米辣18克调味料泡椒仔姜酱40克鸡精8克精制油克烹饪步骤1.净牛蛙切件入腌料略腌，过油备用；
2.锅入精制油爆香泡仔姜丝和小米辣，下泡椒仔姜酱、鸡精、清水克烧开，倒入牛蛙大火收汁至入味，放入葱段即可。
鸡豆花主料老鸡1只辅料火腿末2克豌豆苗2克蛋清克松茸2克调味料鸡粉2克鹰粟粉25克盐2克烹饪步骤1.老鸡宰杀洗净，取鸡胸肉克，其余焯水过冷吊鸡清汤；
2.鸡胸加葱姜水克、盐、家乐鹰粟粉打成鸡茸过筛，再加入蛋清打匀，锅中烧水至沸小火保持微沸，倒入鸡茸小火保持15分钟；
3.汤盅加入清鸡汤、家乐自然鸡汤粉、盐、松茸蒸5分钟，捞起鸡豆花放入汤盅，撒火腿末、豌豆苗即可。
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