水煮肉片是一道经典川菜，几乎每个四川家庭都会做。
这道菜的特色是“鲜、香、麻、辣、烫”，口感十分丰富，肉片细嫩爽滑，蔬菜种类多样，适宜下饭。
小时候最开心的事，就是晚饭吃一大碗水煮肉片，滑溜溜的肉片下面是脆嫩的豆芽，常常被辣得嘴唇通红还停不住口。
水煮肉片就是这样一道充满生活气息的家常美食，下面就跟着笔者一起看看这道菜的做法吧
01
食材准备：猪里脊肉、葱、姜、蒜、黄豆芽、金针菇、蛋清、淀粉、料酒、盐、生抽、胡椒粉、郫县豆瓣酱、白糖、鸡精。
制作过程：
第一步：处理猪肉。猪里脊切成均匀的肉片。
用清水泡洗，沥干水分，加料酒1勺、生抽2勺、盐1勺、少许胡椒粉腌制10分钟。
第二步：调料汁。打一个鸡蛋清，加一勺淀粉，搅拌均匀。
打成泡沫状，倒入腌好的猪肉中，顺一个方向拌匀
接着再倒入2勺食用油，拌匀。
第三步：处理配菜。将金针菇去根，掰散，洗净备用。
大蒜拍烂切蒜末，生姜切末。
小葱切葱花备用
锅中热水烧开，加一勺盐，焯黄豆芽，煮1分钟。
水开后捞出豆芽，放在碗底。
接着继续煮1分钟金针菇，同样捞出，铺在黄豆芽上。
第四步：做底料。锅中倒油烧热，加入姜蒜末爆香。
放一勺郫县豆瓣酱翻炒。
炒出红油后加入适量清水，并加2勺生抽，1勺白糖和盐，及少许鸡精。
大火煮沸后关小火。
第五步：煮肉片。将腌好的肉片沿着锅边缓慢下入，放好后，锅铲轻轻推动，以免粘锅。
肉片烫30秒左右变色后即可捞出盛盘。
倒入汤汁。
第五步：泼热油。肉片顶部撒上2勺花椒粉、1勺芝麻、少许蒜末、葱花。
锅中油烧热，放入青花椒爆香。
油烧热后淋入肉碗中。
这样一道鲜香麻辣，热气腾腾的水煮肉片便制作完成。
02
1、肉片滑嫩入味的关键：
首先是腌制。猪肉可以先提前冷冻一夜，这样就能很好地切成厚度相似的肉片。放入料酒可以去腥，盐和胡椒粉便于入味。
其次是蛋清和淀粉要混合后再腌肉。这一步是很多人容易忽视的步骤。蛋清和淀粉先混合再加入肉片中，能够让肉更细腻顺滑。而大部分人做法，是把蛋清和淀粉直接倒入肉片中混合，效果不及第一种方法好。
2、最后的那勺热油是关键。水煮肉片“烫”的特色便是最后的淋热油。热油可以激发胡椒粉和花椒的香气，而且油覆盖在汤表面可以保温，让水煮肉片久吃不冷。
3、肉片推荐使用精瘦猪里脊。做出来的肉片滑嫩细腻不柴，没有合适的食材用猪腿肉也可，尽量用全瘦肉。
4、肉片煮的时间不能过长，小窍门是看见肉片变色立马捞出，这种程度的肉片刚刚熟，最细嫩。
5、配菜可以根据自己的喜好调整。换成小白菜、莴笋、生菜、豆腐干等等也都不错。
一人饭也要好好犒劳自己，试试这道水煮肉片，享受大口吃肉的快乐。
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