典范川菜芋儿烧鸡的家常做法，滋味鲜香，芋儿软糯，端上桌抢着吃！
芋儿烧鸡是一起四川名菜，也是一起妇孺皆知的家常菜，良多四川好友都爱好吃，口味麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！
回顾中的这道菜，通常呈目前家里宴客或是过年时的餐桌上，貌似八九十年头那会儿，家里人特殊嗜辣，做这菜特殊够味，也是从那会儿从阿姨那学了这道菜。
饭馆里这道菜也特殊香，不过大多是行使烧鸡公佐料和压力锅完竣，况且饭馆用的鸡通常都较量嫩，因而耗时也不长。而家常做法，我想不同的人，做统一盘，也会各有差别的。
良多人做这菜，鸡肉都先要焯水管教，而我做这菜，鸡肉从不过水，而是下油锅煸炒，将鸡肉水份煸干，再放佐料和豆瓣酱等炒香上色，再加开水炖煮，水量和烧制光阴上也要凭借鸡肉的老嫩做调度。等鸡肉炖得差未几了再放芋儿，结尾收下汁调下味就搞定！
不过，从小到众人里做芋儿鸡，芋儿很烂，汤很稠，连续不知何以？不过自从完婚后，缓缓商量出一点小妙招，做这菜再也不稠汤。你猜猜何如管教芋儿才会使汤不发稠呢？
一种是将芋儿切块，放净水中浸泡，浸泡时粘液会溶于水中，多换两次水，结尾加点盐腌一腌，既能让芋儿入味，还不会稠汤。
另一种即是芋儿独自加水煮，七分熟捞出冲掉粘液，再放入同鸡肉同煮，熟透入味便可。
这两种方法管教过的芋儿，让整道菜卖相和滋味得以升华，不信也许试试！
听说芋儿烧鸡再有白味的，不过这三十多年，我吃过的芋儿鸡都是红味的，因而给众人分享的家常做法也是红味的哦!
当日性享的是川味芋儿烧鸡的家常做法，这是我家连续以来都按这个做的，滋味很香，颜色也不错，微辣口味，恰当公众。迷信馆子做法的，请费事不要怼我哈。做的不好，仅供参考！
川味芋儿烧鸡：公鸡1/4个约g，、芋儿g、青椒几个，姜20g、花椒少量、干辣椒适当，豆瓣酱2勺、生抽1汤勺、白糖1茶匙，盐1小勺，料酒2勺，吃辣可放点辣椒粉，红油适当，花椒粉少量
——制做历程——
1、鸡肉洗净剁块备用，芋儿切滚刀块，生姜拍碎，青椒切斜刀片
2、起锅倒油，油热后放一半姜块，放入鸡块煸炒，直到鸡肉收缩，水汽煸干
3、接着放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味
4、放入2勺豆瓣酱上色，炒香。吃重口味的好友，也许多加一半的豆瓣酱，还也许加1~2勺辣椒粉，出色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的，颜色没那末红亮，可用红油豆瓣酱来做，颜色会更红亮。
5、接着放入料酒，酱油翻炒
6、沿锅边参加充沛多的开水煮开，转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡，较量老，因而水要多放一些，本领烧熟透。
7、烧鸡肉的光阴将芋儿泡特殊钟冲刷纯洁，捞出控水，再放1勺盐颠匀腌制片时儿。
8、半小时后，鸡肉也熟了，放入芋儿，煮开炖煮15~20分钟。
9、结尾开盖，大火收汁，尝下咸淡后少量盐，白糖调味。放入青椒，适当红油翻匀关火。汤汁不要收得太干，有点汤拌米饭也香！
出锅盛出，撒上葱花或香菜，吃麻味再来一点点花椒面，真香！芋头软糯，鸡肉很嫩滑，汤汁有些黏黏的，滋味特殊棒。家常口味，微麻辣，恰巧芋儿上市，捏紧光阴为家人也做一做吧。
荷妈美食碎语：
1、要凭借鸡肉肉质老嫩增减烧制光阴。
2、对芋头过敏的好友，洗涤时请带上橡胶手套。腌盐有助于芋儿入味，还推绝易稠汤。
3、芋儿含淀粉多，吃多有些胀气，不宜暴食。
4、芋儿烧鸡汤汁比通常烧菜多些，泡在汤汁里吃鸡，吃芋儿更隽永。
5、本菜谱做法口味微竦，吃重口味的恰当调度。
6、认为本人做不好的，也许买一包烧鸡公的调料，只要加一点，炒一炒，加水煮便可，滋味杠杠的。
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生计的两宝妈妈。报酬您的浏览和帮助，更多家常鲜味做法，请
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