回锅肉：回锅肉是华夏川菜中一种烹饪猪肉的保守菜式，川西地域还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制做。回锅肉的特点是口味奇特，光泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，便是再次烹饪的事理。回锅肉做为一路保守川菜，在川菜中的名望是独特首要的，川菜考级经罕用回锅肉做为首选菜肴。回锅肉一贯被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必定料到回锅肉。回锅肉鱼香肉丝：鱼香肉丝是一路罕见川菜。鱼香，是四川菜肴首要保守味型之一。成菜具备鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特点的烹鱼调味办法，当前已普遍用于川味的熟菜中。鱼香肉丝糖醋里脊：糖醋口味的菜，不能说全部人都喜爱，不过大部份人城市喜爱它的滋味，像糖醋排骨、糖醋鱼等等，都独特受欢送，固然不能少了这个糖醋里脊。材料轻易置备做出来是外脆里嫩，口味酸酸甜甜的，做为家常菜也也许宴请客人的时刻做。糖醋里脊宫保鸡丁：采用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜独创生齿宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以桑梓此菜宴请客人，散布于今。宫保鸡丁麻婆豆腐：麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品，在国表里都享有很高的信誉。首要材料由豆腐组成，其特点在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字规语。麻婆豆腐椒麻鸡丝：制做时鸡脯肉务必选昔日新鸡，云云轻易老练，且易入味。经过花椒、葱、姜、蒜、麻油等调味料调停成椒麻汁复合味，待鸡肉煮熟，把椒麻汁淋浇在鸡丝上，椒麻鸡丝川帮风韵，鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋幽香爽脆。椒麻鸡丝蒜泥白肉：采用肥瘦贯串的坐臀肉或五花肉保守上采用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓重，爽脆嫩滑。五花肉一贯是中式菜的主角，将它放入净水中连皮烹煮，也许使汤汁浓稠油亮，五花肉丰美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送进口，就算多吃都不怕腻。蒜泥白肉姜爆鸭丝：选烟熏鸭蒸熟，取鸭脯切二粗丝，嫩姜、甜椒切丝，蒜苗改节。炒锅入油烧至五成热，下鸭丝速爆，即入姜丝、甜椒同爆，下调料，入蒜苗炒至断生。起锅装圆盘即成。鸭肉养分充盈，独特适当夏秋天节食用，既能增加太甚耗费的养分，又可消逝暑热给人体带来的不适。姜爆鸭丝豆瓣鲜鱼：此菜为川菜中的保守名菜。其首要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有芳香的川菜风韵和特点。成菜光泽红亮，鱼肉鲜嫩，滋味香辣，略带甜酸。具备滋养健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之成果，对各类水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆无益。豆瓣鲜鱼姜汁热窝鸡：姜汁热窝鸡是一路保守风韵与当代风韵相连系的菜品，其特点是光泽黄亮，姜醋浓香，咸鲜微辣，姜醋味浓香，鸡肉质嫩，丰满豪爽。
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