这是一道诱人的川菜，肥而不腻，香辣可口，当下酒菜太合适了
说起川菜，人们都知道川菜都是比较重口味的，川菜离不开麻和辣，当然也有很多其他味型，比如怪味、椒盐、辣子、宫保等等，多达24种味型。川菜特点比较突出，因为在人们的印象中就是比较重口味，常见的几道川菜就是如此，比如麻婆豆腐、水煮肉片、夫妻肺片等等。
川菜的味道重麻重辣，但是十分开胃，现在人们的口味也越来越重，没胃口吃饭的时候，川菜就是很好的开胃菜。因此川菜越来越受人们欢迎，成为全国人们都喜欢的菜系，而且远超其他菜系，甚至传播至海外。
川菜如此受欢迎，今天小编就分享一道诱人的川菜，它在川菜中属于辣子味型。辣子味型的菜肴有辣子鸡、辣子鱼、辣子田螺和辣子肥肠等等。今天要教大家做的就是辣子肥肠，肥肠是十分诱人的食材，做成辣子口味的肥肠更诱人了。香辣可口，没有肥肠的臭味，喜欢吃辣的人绝对拒绝不了这道菜。和干煸肥肠差不多，都是将肥肠煸炒至水分蒸发，吃起来焦脆，没有油腻感，因此肥肠这样做，吃起来肥而不腻，更受人们喜爱。下面小编就把辣子肥肠的做法分享给大家，一起来看看吧～
食材：肥肠、辣椒、花椒、麻椒、葱姜、黄酒、酱油、白糖、盐、食用油。
做法：第一步，将肥肠清洗干净，然后下锅焯水，焯水时加葱姜、胡椒和黄酒，焯水煮软后捞出，切成小块备用。
第二步，起锅烧油，放入肥肠煸炒，加葱姜蒜一起翻炒，炒至肥肠没有水分，盛出备用。
第三步，起锅烧油，放入辣椒段、花椒和麻椒翻炒出香味，然后倒入大肠翻炒，加黄酒、酱油、白糖和盐调味，翻炒入味就可以关火出锅了。
烹饪小贴士：
1、清洗肥肠的时候，用面粉和盐揉搓，反复揉搓，然后多次冲洗，再加醋揉搓，最后冲洗干净。只有把肥肠清洗干净了，肥肠吃起来才没有臭味。肥肠内部的脂肪最好去掉，不然很油腻，如果喜欢吃肥肥的，不去也可以。
2、平常的炖肥肠吃起来软软的，可能有些人不喜欢吃，但是把肥肠煸炒至水分蒸发，这样吃起来很香，有嚼劲。
3、辣子肥肠味道很辣，如果怕辣，我们可以选用不辣的干辣椒，这样比较让人接受。
食用小贴士：肥肠十分诱人，做成辣子肥肠更诱人了，这样的一道菜作为下酒菜太合适了，炒肥肠的时候可以再加点花生米或者小麻花，那就更适合了。
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