早年听四川人讲过：“辣椒炒肉解湖南人的乡愁，回锅肉是川菜的灵魂”，平常的一句话就能体现出，回锅肉在川人心中的分量有多重。
去四川旅游，大家肯定都会去川菜馆吃饭，回锅肉就是一样必点的川菜，它是公认的川菜之首，几十年来地位无法撼动，口味咸鲜微辣、口感油而不腻，不仅深受本地人的追捧，好些外国游客因此慕名而来。
回锅肉真正走出四川是改革开放后，川人奔赴全国各地以及海外，随着将川菜带走，大城市自然不必说，现在连三四线的城市都开始流行起来，它绝对是四川人最为引以为豪的一道家常菜，没有之一哦！
追捧回锅肉的话已经说得非常多，想必四川老乡不再有意见了，赶紧来讲讲它的具体做法吧，过程并复杂，大家一瞧上一眼就懂得做！
食材配料：蒜苗、青椒、猪肉（以五花肉为主料）、香葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油（红烧型）。
制作过程：
1、将整块的五花肉冷水下入锅重，同时放入适量的葱段、姜片、花椒、料酒，把它煮至8成熟后捞出，中途撇去浮沫，禁用凉水冲洗，避免肉收缩过紧，让它在常温状态下冷却即可。
2、再把青蒜的蒜白和蒜叶分开切段，干辣椒用剪刀剪成段（辣椒仔不会倒出乱撒），大蒜和生姜切片，五花肉切成3-5毫米的薄片，把它们各自装入碗中备用。
3、起锅烧油，先把辣椒段、葱段、姜片和蒜片、青蒜白爆出香味，再倒入适量的豆瓣酱，将它炒出红油后，再把肉片下入快速翻炒，直到把它炒至发白并卷起。
4、然后倒入少许的红烧酱油，开大火翻炒至上色后，再将把青蒜叶下入锅中，把它炒软炒至断生后即可出锅装盘，回锅肉大功告成。
四川人吃回锅肉，最常见的是就着干饭吃，吃的时候特别有满足感，另外一种吃法是用它来夹锅盔吃，它和陕西的肉夹馍有点类似，区别是它不用剁碎，把整片的肉放进去即可。
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