这菜四川人天天吃，饭店一盘68块，在家就能做，下饭好吃到舔盘。作为一名生活在湖北的四川人，有时候会怀念家乡的味道，远嫁在湖北以后，公婆不能天天吃辣，所以只有胃口不好的时候试一试。说到川菜，很多人经常会想到麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝，辣子鸡等等，还有一道四川人最爱的菜肴，菜肴看上去就有食欲，它就是蚂蚁上树，第一次听说这道菜的名字，自从去饭店吃过一次，感觉也是非常家常的菜肴，菜肴成本不高，以麻辣鲜香为主，很多四川人饭店必点它。很多外地人肯定没有吃过这道蚂蚁上树，现在将详细的做法分享在下方，学起来吧。这菜四川人天天吃，饭店一盘68块，在家就能做，下饭好吃到舔盘。
别称：蚂蚁上树食材准备：选购克绿豆粉丝（其实还可以用红薯粉，细粉丝吃起来有弹性，煮汤和炒着吃都不错），准备郫县豆瓣酱一大勺，原味生抽一勺，黄酒和料酒少许，大蒜8瓣，12克生姜，克肥瘦均匀的猪肉，5根新鲜小葱，高汤少许，热水少许，小米椒几个，若干花生油，少许芝麻油，香醋少许，半勺蚝油，味极鲜少许，其他佐料。
烹饪小技巧：需要选购好绿豆粉丝和猪肉，掌握炒肉末和粉丝的时间和火候，难度适中。
步骤1：将克干粉丝温水泡软，泡在冷水之中，这样粉丝口感更佳，将粉丝剪成长度相同的段，这样更方便粉丝入味。
步骤2：新鲜猪肉都反复洗净，猪肉全部剁成肉末，建议肉末不能太碎，这样口感就差很多，而且要肥瘦相间，这样炒出来的肉末更香，也不会特别油腻。步骤3：肉末全放入碗中，加上一些小葱段，生姜和花椒水，少许生粉搅拌均匀，分别将蒜头切碎，小葱和小米椒也切好，备用。
步骤4：锅底调入一些花生油，让油温至6成热，加上姜丝和蒜末，小火快速炒出香味来。
步骤5：放入腌制好的肉末，肉末滑散至肉末变色，加上一勺黄酒和料酒去腥，加上一勺郫县豆瓣酱，中火将红油炒出来，给猪肉末上色。步骤6：加上若干小米椒段，放入泡好的粉丝，调入少许高汤和热水，根据自己喜好加上生抽调味，中火转小火，将粉丝煮至变软。
步骤7：最后加上一些食盐，香醋和蚝油，少许胡椒粉，撒上若干香葱段，关火将食材炒均匀，出锅，这道粉丝Q弹，百吃不腻的香辣粉丝炒肉末做好了。
香辣粉丝炒肉末在四川叫做蚂蚁上树，很多人非常好奇，因此在饭店很多人点，价格也比其他菜贵一些，其实就是一道普通的川菜，肉末非常鲜嫩美味，粉丝口感特别Q弹，香辣入味，配上白米饭非常解馋，吃起来特别香。
你们学会这道香辣粉丝炒肉末的正确做法？（所有图片来自网络）
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