彝人老家
川菜的三大精髄在于
第一讲究刀功
第二讲究火候
第三讲究调味
在川菜中最讲究的是调味，在其它菜系中的调味很单调，但在川菜中它的调味很复杂，就算你是位川菜厨师，都不一定能调制好川菜的二十四种味别，所以说川菜的精髄和美妙之处，在于调味。
川菜的调味之复杂奥妙，在中国乃至世界，都算独树一帜。
全国各地的川菜馆，都打着麻辣的旗号，但真正吃川菜多的都知道，川菜并不只有麻辣。
若单论辣，则湘菜、赣菜、黔菜，都可与川菜相抗衡。
但川菜调味的丰富庞杂，应该是举国乃至举世无双。
现代川菜的基本味型有六种:麻、辣、甜、咸、鲜、苦。各种混搭，那就说不完了。
咸鲜、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、甜香椒盐、怪味、蒜泥、家常、五香、烟熏香、鲜苦。还有无数复合味型，说不完。
相对而言，川菜并不那么重视“本味"，所以食材挑选起来极其广泛，靠华丽无比的调味，来给有好口感的食材增加味道，引出更神奇的味道来。本味沉睡着，靠调料唤醒。如川渝火锅中常用的黄喉毛肚，鸭肠菌花，这些东西，其他地方很少用来做菜，用来涮火锅的也少。但川菜里，类似的边角料都能运用起来。川菜很少浪费材料，因为什么料都能做，调味所向披靡啊!
所以川菜能点石成金。
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文字：小妮
排版：小妮
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