导读：一男子到四川出差，朋友热情招待，菜上桌，男子看傻眼了，一桌菜，没有麻也没有辣，不禁怀疑，确定这里是四川？
提起川菜，人们就想到那麻辣似火的味道，似乎麻辣是川菜唯一的表达，实际上川菜形成时，还没有辣椒，也许不辣的川菜，才是川菜最本源的风味。
开水白菜，普通的白菜，竟然做出如此精美的菜品，这道菜曾经成为国宴上第一道开胃菜，看似是用清水煮出来的，却不料“白开水”是这道菜的灵魂，是用10多种食材熬成都高汤，熬得如此清澈见底，不是一般人能做到的。
白油菜，川菜的精髓其实不在辣而在于油，猪大油是做川菜的必备品，四川人崇尚香味，很多苍蝇馆子做的菜好吃，都是因为用猪大油炒菜，或者临出锅之前淋上一块猪大油，稍微冷却之后，菜表面有一层厚厚的油脂，吃到嘴里特别的香！
是用猪大油炒的竹笋，没有了原本的苦涩味，反而有一丝清甜，吃起来别有一番滋味。
白油豆腐，对川菜熟悉的人，可能只知道麻辣豆腐，却不知还有一道菜，跟麻辣豆腐齐名，那就是白油豆腐，做法也相当简单，把买来的豆腐，清洗干净，锅内烧油，把肉末煸炒，放入豆腐加水炖开，临出锅之前撒一点香葱。
烧白是川菜中有着广泛群众基础的大菜，也是四川人酒席上，必不可少的压轴菜，这道菜有着悠久的历史，据说，从巴蜀年代就已经兴起，烧白肥瘦相间，吃到嘴里可甜可咸。甜的烧白用红豆沙夹着肉片，放入有红糖的糯米饭隔水蒸熟，咸烧白，跟扣肉有异曲同工之妙，咸香下饭，吃完倍感满足。樟茶鸭，是熏鸭的一种，经过烟熏蒸炸4道工序，特别是在熏的时候，要用樟树的叶子和花茶的叶子，这两种叶子赋予了樟茶鸭独有的味道，吃的时候要用荷叶蒸饼夹着吃，香而且还感觉不到油腻。不麻不辣的樟茶鸭是地道的川菜。清蒸江团，选用古法川菜的做法，在鱼身上刷上一层猪网油，蒸出来的鱼，肉质细腻，味道鲜美，堪称清蒸鱼中的上品，有人说不麻不辣的川菜，反而吃不起，真是这样吗？
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