说到宫保鸡丁，大家都不陌生。可这种经典菜品到了各个地方，都会随着当地人的口味进行调整。就比如到我们福建，宫保鸡丁就少了川菜的麻辣风味，多了些当地人喜欢吃的酸甜味道。前些日子有口福，四川的同事给我们露了一手，可算吃上了地道的川味宫保鸡丁！
这道菜如果在餐厅做呢，就可以直接炒鸡肉、下料爆香。但因为自家厨房火力没有餐厅那么猛，我们可以先将鸡肉煎至八成熟，然后再快炒。宫保鸡丁讲究的就是快炒，充分收汁！
食材：鸡腿肉克、干辣椒15g、青花椒5g、葱2根、蒜片15g、姜片15g、花生20g
调味料：盐1小撮、糖25g、保宁醋25g、酱油5g、白胡椒粉1/4茶匙、水1汤匙、太白粉5g
保宁醋是中国四大名醋之一，产自四川省保宁镇，味道比较淡雅，不会很酸，也有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。保宁醋的酸味比陈醋要低，所以如果家里没有保宁醋，可以用陈醋代替，但是用量要减半，糖的分量也需要减半。
鸡肉腌制调料：老抽1/2大匙、盐1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙、太白粉1/2大匙、米酒1大匙
做法：1.姜和蒜切片、葱切葱段（葱白葱绿分开）、干辣椒与青花椒冲水打湿（避免爆香炒过头发苦）；调味料先调在一起，以便后续操作；鸡腿肉切成3*3cm块状，用鸡肉腌制调料腌制10分钟左右备用。
2.把锅烧热，下2大匙油烧热后，放入鸡肉块煎至8成熟后取出备用。
前面有说到了，先煎熟鸡肉是因为家里火力比较小，没办法像餐厅厨房那样猛火快炒。
3.锅里再加1大匙油，烧热之后放入葱白、蒜片、姜片大火爆香，闻到香味后下干辣椒及青花椒，用中火炒到辣椒膨胀飘香。
实用小窍门：用水冲洗过的干辣椒和青花椒粒不容易炒黑，不会有苦味。
4.放入煎熟的肌肉块和混匀的调味料，大火拌炒至酱汁收干，撒上葱绿和花生，再次拌炒均匀皆可！
加调味料的分量切记：让鸡肉都有淋到调味料就好了，如果调味料有多余那就让它剩着，加太多了不好收汁，而且容易将煎制过的鸡肉表面泡软，影响口感。
这么一盘川味宫保鸡丁就做成啦！配饭下酒都不错。
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