“复制酱油”顾名思义，进行重复制作酱油，是把做好的黄豆酱油与香料、红糖进行第二次加工得到的酱油就叫复制酱油。复制酱油具有色泽棕红，酱汁浓稠，口味咸甜，鲜美可口。是川菜中重要的调料，回锅肉中放它比放甜面酱更好吃，凉拌口水鸡也离不开它。小吃中也有它的一席之地。今天小编就将我的做法分享给大家，供大家学习交流。第一步首先我们准备材料：黄豆酱油一瓶克，小葱一小把，香菜一小把，红糖克，冰煻20克，香料有白芷2片，桂皮一小块，八角1个，香叶5片，草果1个拍皮去籽，小茴香8克，甘草3克，把香料放入水中浸泡，其目的是洗去灰尘杂质。准备材料第二步开始熬制酱油：起锅，开火，锅内加入2勺清水，香料淘洗入锅，倒入小葱、香菜、芹菜下锅，略煮片刻倒入一瓶黄豆酱油下锅，煮开以后转小火煮10分钟，10分钟以后倒入红糖、冰糖下锅，继续熬制10分钟，10分钟后酱油变得非常浓稠，这时候就可以关火了，复制酱油就算熬好了。倒入香料下锅倒入小葱，香菜，芹菜下锅倒入酱油下锅倒入红糖，冰糖下锅起锅前酱汁已变得浓稠第三步，取个能装下酱油的大碗，上面用密漏将料渣隔开，料渣中有大量的酱油用勺子挤压，将料渣中的酱油挤出干净，将料渣弃之不用，碗中得到的就是我们熬好的复制酱油。用密漏隔去料渣熬好的复制酱油熬好的复制酱油晃动一下如同红酒的挂杯效果，这就是熬好的标准。复制酱油与传统的酱油相比具有口感回甜，咸度适中，别具风格，在川菜中应用广泛，例如回锅肉、生爆盐煎肉、口水鸡等。小吃应用有甜水面、红油水饺等。
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