在保守做法的底子上略加革新而出的新品，一般其卖相和滋味城市有不错的攻破。
倘使众人在菜品改观中觉得头痛，也许试着在保守菜中找找灵感。上面，请看——
10道革新保守川菜
▼
麻婆臊子脑花
制做：
1、用牙签剔除猪脑花表面的筋膜后，下入加有花椒、姜片、盐和料酒的滚水锅里，改小火焖煮20分钟至熟，捞出来待用。
2、往净锅里倒入菜子油和猪油参半，烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒，炒香超卓才掺入适当鲜汤，把猪肉臊子、猪脑花和杏鲍菇块下锅，改中小火烧5分钟左右。
3、放入青蒜苗，改大火收汁，并参预水淀粉勾芡，起锅装盘时，撒些汉源花椒面即成。
雕梅浸鱼
这道鱼肴的走光在于——酸甜味中带着酥香。
制做：
1、取花鲢的鱼尾1条（约克），先将其斩成大块，纳盆后加盐、老姜、大葱和花雕酒，拌匀码味1小时。
2、接下来筹备浸汁。往锅里下入袋装酸梅、花雕酒、净水、红糖、冰糖和盐，小火熬20分钟至汁水浓稠时，起锅装玻璃容器内，密封备用。
3、往锅里倒入色拉油，烧至六成热即下码好味的鱼块，炸至酥脆捞出来。
4、把炸好的鱼块趁热放入雕梅汁水中，加盖密闭好（此间翻动屡屡以便入味），待其当然冷却后，置冰箱里冷藏一天，掏出来装盘就可食用。
锅盔牛肉粒
制做：
1、这道菜中的牛肉粒，并不是简略地把牛肉切碎后炒制而成,，要先把牛肉去筋，切得越碎越好，尔后遵循每克牛肉加克猪肥膘碎和克豆腐的比例，搅打成牛肉浆。
2、接下来，锅加油烧三成热，再取漏勺，把牛肉浆倒出来并悄悄用手按压牛肉浆，让其迟钝地滴入油锅，就滑成了“牛肉粒”。这类牛肉粒口感细腻、滑嫩。
3、配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆，也要颠末前期加工，要先把黄豆泡透，再放入滚水锅煮熟，尔后捞出来控干水，加一些盐拌匀后，放坛子里密封保管，置凉爽处让其渐渐发酵。比及黄豆变得微酸时，就可掏出来做炒菜或烧菜。
4、接下来的操纵就很简略了——锅加油烧热，下葱姜炒香，再把牛肉粒和黄豆放出来，加盐、味精、鸡粉等炒香，装盘后随锅盔上桌。
青豆烧腊蹄
制做：
1、先把腊猪蹄放高压锅里压熟，再倒出来剁成小块。
2、把青豆放油盐水锅煮熟，捞出来控水，备用。
3、锅加油烧热，下小姜片、蒜片、青红椒丁、干青花椒等炒香，再掺入鲜汤并放入腊猪蹄、青豆，加盐、味精、料酒和鸡粉烧至猪蹄入味，起锅装盘成菜。
藿香鱼
当今市道上所时兴的保守藿香鱼，一般都是加泡椒、豆瓣酱等调料烧制而成的赤色菜肴，藿香偶然是要在制做历程中参预，偶然是结尾撒在菜肴的上头。总之，菜肴的滋味是偏沉稳的，和藿香滋味“并行不悖”。
而这道藿香鱼的做法有很大改观，首先是样式的改观，是把鱼肉片成片后做成的汤菜；其次是调味的改观，是本着优异藿香的滋味而做成平淡味。此菜尚有一个走光在于，平淡的汤也许直接喝，要是泡饭吃，滋味更佳。
制做：1、先把花鲢鱼屠宰治净，剔下鱼肉后片成片，鱼骨则剁成块，装盆，加盐、味精、鸡精、花椒粉和生粉码味，待用。
2、锅加色拉油烧热，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再掺入骨头汤烧开，把鱼肉和鱼骨抖散放出来，关上锅盖煮至鱼肉熟透明，起锅连汤倒入器皿内。
3、净锅入清油和化猪油（1∶1）烧热，起锅浇在器皿内，并淋入一些藤椒油，结尾撒入一把藿香上桌。
鲊海椒炒腊肉
制做：
1、把腊肉切成片，蒜苗切成段，待用。
2、锅加一些油，先下腊肉片炒香炒熟，再把鲊海椒倒出来炒2分钟，结尾调入味精炒匀，出锅装盘即成。
玻璃酒酿圆子
制做：
1、把山药切成段，上笼大火蒸20分钟至熟，掏出晾凉后，裁撤皮再压成泥。另取猪肉克斩成末，待用。
2、把猪肉泥纳盆，参预剁细了的老姜和淀粉50克，其余再磕入一个鸡蛋并添入适当的水和胡椒粉，颠末顺时针方位搅动（由慢到快）后，参预山药泥赓续搅打上劲。
3、锅里放油上火，烧至六成热时，用手抓起山药猪肉泥挤成肉丸子，待一一下锅炸至色金黄时，捞出来装盘。
4、往净锅里放一点净水，下冰糖熬化后，参预酒酿及一些水淀粉勾芡（不成过浓），起锅舀在盘中丸子上，略加修饰便好。
鲜椒乳香白肉
制做：
1、取猪五花肉一齐，下到加有花椒粒、老姜片、大葱和料酒的冷水锅里，煮30分钟至熟后捞出来晾冷，切成薄片装盘。
2、把鲜二荆条辣椒切成圈，纳碗并参预鲜花椒，另把烧至八成热的菜油浇上去激香，待用。
3、取调料碗并放入一齐豆腐乳，加一些美极鲜酱油、盐，再掺入鲜汤搅匀后，倒入鲜椒油拌匀便获得味汁。
4、往盘中白肉单方面上浇入调味汁，略加修饰即成。
酥香酸辣豆腐
油渣做为熬猪油的副产物，仍旧不少人儿时的可口。这道酥香酸辣豆腐，由于用了油渣而被不少门客看做是一起念旧菜。
制做：
1、往碗里放入野山椒和小米辣节后，参预野山椒水、白糖、盐和味精调匀待用。
2、把魔芋切成片，冷水下锅并加一些盐，煮几分钟后捞出来，沥水装盘，再把以前调好的酸辣味汁浇上去。
3、另把猪油渣下油锅炸至酥脆，捞出来放盘中黑豆腐面上，撒些花椒面就可上桌。
留心：这边的油渣是用去皮猪肥膘肉炸制而成。
三七花蒸猪蹄
三七花又称田七花，将其与猪蹄配伍蒸制成菜。汤芳香怡人，成菜进口略微带着点苦味，但吃到结尾却又有点回甜。
制做：
1、把猪蹄先竖着从中心砍开，再横着砍一刀（背部的皮不要统统砍断）。
2、把猪蹄放入加有生姜（拍破）的冷水锅里，汆水后捞出来，用净水洗净。
3、把治净的猪蹄放盆里，注入净水淹过，放入泡开的三七花和山查，再参预料酒、盐和胡椒粉。
4、把盆子送入蒸箱，待大火蒸2小时至肉熟时，掏出来便上桌。
原因：四川烹调杂志
联系电话：