川菜三派的区分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的原形上，榜样化完备表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中央区域的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中央的盐帮菜,同时包罗宜宾菜、泸州菜和内江菜,下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
上河帮也就因此成都和乐山为焦点的蓉派菜系，其特征以亲民太平，调味充分，口味相对平淡，多保守菜品。蓉派川菜探求用料细致明确，严峻以保守典范菜谱为准，其味亲切，绵香悠久，同时齐集了川菜中的宫庭菜、第宅菜之类的高等菜，一般颇具典故。细腻细腻，多为撒播长远的保守川菜，旧时向来做为四川总督的官家菜。有名菜品有沸水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妇肺片等。
小河帮以川南自贡、宜宾为中央的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特征是大气，独特，高端(其出处是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类型。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，产生了差别于其余菜系的鲜明风韵和品味。其代表菜品有：水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、粉蒸牛肉等。
下河帮菜系在抗战期间由于有各地良庖的碰撞合并有了很大的进展。下河帮以重庆，达州、南充为中央，下河帮川菜慷慨粗鲁，以手段创新火速、用料斗胆、不执著于材料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以保守川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧鸡公。川菜则联合了川东佳构川菜的影响，加之长江边船埠文明，生发出不拘一格的宣扬风致。
其代表做有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。
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