川菜是中国八大菜系之一，口味清鲜醇浓并重，其特点是麻辣鲜香。今天就教大家三道正宗川菜的做法，分别是鱼香肉丝、水煮牛肉、辣子鸡丁
鱼香肉丝第一道:鱼香肉丝
食材:里脊肉、木耳、莴笋、大蒜、生姜、大葱、料酒、郫县豆瓣、生抽、醋、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、食用油、盐、白糖
做法
步骤一:里脊肉切丝，分别加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，腌制十分钟。
步骤二:莴笋切丝，木耳切丝，姜蒜切末，大葱切成葱花，干辣椒切小段。
步骤三:准备一个碗，碗里加入姜蒜末、醋、白糖、生抽、淀粉、盐，搅拌均匀。
步骤四:锅烧热倒入食用油，下人葱姜蒜、干辣椒、花椒，煸香后下人郫县豆瓣，小火炒出红油。
步骤五:下人肉丝翻炒，炒至变色。
步骤六:肉丝变色后下人莴笋丝和木耳丝，翻炒均匀。
步骤七:倒入之前调好的汁，大火翻炒收汁。
步骤八:最后加入一点明油就可以起锅装盘了。
水煮牛肉第二道:水煮牛肉
食材:牛肉、油麦菜、黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、郫县豆瓣、淀粉、鸡蛋、白糖、食用油、辣椒油、鸡精、花椒粉
做法
步骤一:牛肉洗净切成薄片，加入生抽、料酒、盐、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
步骤二:油麦菜洗净切成小节，黄豆芽洗净备用，干辣椒切成小段，姜、蒜切末，葱切成葱花。
步骤三:烧一锅水，将油麦菜和黄豆芽下人水中烫熟捞出，放入碗底。
步骤四:锅烧热倒油，下人花椒煸香后捞出不要，倒入姜蒜和干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣，小火炒出红油。
步骤五:加入清水煮沸，加入适量的生抽、鸡精、盐、白糖调味。
步骤六:下人牛肉快速搅散，煮至肉片变色。
步骤七:将煮好的牛肉和汤一起倒入碗中，上面撒上干辣椒、姜蒜末。
步骤八:重新起锅倒油，油温烧至八成热，关火，将油淋在干辣椒上，最后撒上葱花即可。
辣子鸡丁第三道:辣子鸡丁
食材:鸡腿两个、干辣椒、花椒、姜、食用油、盐、料酒、生抽、白芝麻、淀粉
做法
步骤一:鸡腿洗净剁成小块
步骤二:剁好的鸡腿里加入料酒、生抽、盐、淀粉，腌制半小时
步骤三:干辣椒切成小段（干辣椒幺多），蒜、姜切末
步骤四:锅烧热倒入食用油，油要多倒一点
步骤五:油温烧至七成热，倒入腌好的鸡腿肉不停翻炒，防止粘锅
步骤六:鸡肉炒至变色后三分钟就可以捞出备用
步骤七:锅里留少许底油，下人姜、蒜、干辣椒、花椒煸香
步骤八:倒入炒好的鸡腿肉，继续翻炒
步骤九:最后撒上白芝麻即可出锅装盘。
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