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八大菜系,除了川菜常吃,这几个地方的菜为

开门七件事,柴米油盐酱醋茶,中国作为一个餐饮文化大国,菜肴在烹饪上有着很多的流派,在清代便形成了鲁、川、粤、苏四大菜系,后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是就出现了如今的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。关于八大菜系的代表菜也是各具特色,但除了川菜中的“鱼香肉丝”、“回锅肉”等一些菜肴比较常见,其他菜系除了本地人,出了本地就是“火”不起来,其实各有各的原因。

鲁菜:一品豆腐、糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参

鲁菜是八大菜系之首,起源于山东的齐鲁风味,明清两代宫廷御膳都是以鲁菜为主,是难度最高,技法最丰富,最见功底的菜系。口感上讲究个鲜香脆嫩,咸香为主,很适合大众的口味。

普及程度:两个极端,高端菜寻常百姓难得一见,低端已经融入到所有菜系之中,没有特点的家常菜几乎都可以归入鲁菜。

川菜:鱼香肉丝、水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片、辣子鸡、宫保鸡丁

川菜起源于春秋战国时期,主要以家常菜为主,所以也被称为“百姓菜”,是民间最大的菜系,有着“一菜一格,百菜百味”的特点。川菜也是我们在日常生活中最常见,最喜欢的菜之一,川菜有个特点就是用料比较随意、广泛,烹饪方法简单又好吃,善用辣椒和花椒,麻辣鲜香的味道让人一吃忘不掉,特别的解馋过瘾。

普及程度:川菜恐怕是所有菜系中最为普及的,川菜馆遍及大江南北,不拘一格的食材、低廉的价格和简单快速的烹饪方式,夫妻二人就能开一个不错的川菜馆,堪称最接地气的菜系,也是其能普及的重要因素。

粤菜:白切鸡、红烧乳鸽、鲍汁扣辽参、木瓜炖雪蛤、白灼象拔蚌

粤菜用料广博,汁鲜味美,夏秋力求清淡,冬春则偏重浓醇。粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜三个地方风味组成,但粤菜很难适合北方人的口味,如粤菜中的白切鸡名气很大,但北方人却不怎么喜欢吃,认为没有煮熟煮透,有时候鸡骨中还会带着血沫更是无法接受,这和广东饮食特别追求食材的原滋原味的理念有所不同。

普及程度:在国外比国内更受欢迎,对食材的要求比较高,比较难在非食材原产地普及,粤菜馆在北方属于比较小众的餐厅。

江苏菜:金陵叉烤鸭、炖生敲、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、鸡汁煮干丝

江苏菜简称苏菜,起源于二千年前,由南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜,咸中带甜,重视调汤。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒。对菜品的菜型要求高,制作精良优雅,如苏菜中的松鼠桂鱼,因为造型美观,味道鲜嫩,在很多高档宴席上都会出现,但家庭制作颇为不易,所以也多被红烧鱼代替。

普及程度:苏菜制作精良,玲珑细巧,刀工要求精湛,非专业的苏菜厨师很难制作,这也导致其普及率比较低,多出现在高端宴席上。

闽菜:佛跳墙、福州鱼丸、闽南咸饭、海蛎煎、红槽鱼排、闽生果

闽菜发源于福州,其特点是烹饪步骤繁琐,滋味清鲜,外观美观,以烹饪山珍海味而著称,汤是闽菜的精髓,素有一汤十变之说,福州人早知五千年前就有了吃海鲜制作汤食的传统了。佛跳墙,作为国人心中奢华菜品的代表,很多人都听过没吃过,它集几十种名贵食材于一锅,可谓是奢华至极。

普及程度:闽菜也是比较接地气的一种菜系,对食材的要求可做高端的佛跳墙,也能做大众的海蛎煎,但海鲜食材较多,也影响其推广。

浙江菜:东坡肉、西湖醋鱼、赛蟹羹、龙井虾仁、冰糖甲鱼

“上有天堂,下有苏杭”,由于浙江位于我国东海之滨,素有鱼米之乡的称呼,所以浙江菜中盛产海味,在风格上有四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细,在味道上比较重视食物本身的味道。

普及程度:浙江菜料讲究,烹饪独到,最知名的西湖醋鱼,龙井虾仁都是南北饭店里的经常出现的菜肴,但整体普及程度并不是特别广泛。

湘菜:剁椒鱼头、祖庵豆腐、金鱼戏莲、东安鸡

湘菜早在汉朝就已经形成的菜系,又称湖南菜,制作精细,用料广泛,口味多变,以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三个地方风味为主,特点是重刀工,油重色浓,口味偏重,偏酸辣。湖南人普遍嗜辣,无论三餐还是聚会都离不开辣椒,甚至开创了米饭拌辣椒的重口味吃法。

普及程度:正宗的有特色的湘菜很少能在外地吃到,但湖南口味的菜却是红遍各地,四处可见的“湖南大碗菜”“剁椒鱼头馆”把湘菜中的家常菜分享给了各地的食客。

徽菜:臭鳜鱼、清蒸石鸡、黄山炖鸽、青螺炖鸭、火腿炖甲鱼

徽菜源于南宋时期徽州府,随着徽商崛起而日益兴盛。徽菜对火候比较讲究,菜品重油,重火功,食物吃起来的味道比较醇厚,讲究食补。提起徽菜就想到臭鳜鱼,它特殊的味道总是让人望而却步,但它的口感却鲜香细腻,徽州人更是无论走到哪都会带些臭鳜鱼,它也成了当地人一种乡情的精神寄托。

普及程度:徽菜独具一颗,自成一派,擅长就地取材,因地制宜,所以能看到高中低档,天南海北的食材都会出现在徽菜中,清末徽商鼎盛之时曾经火遍各地,徽菜馆的数量一度名列八大菜系之首,徽菜擅长烧、炖、蒸,烹饪平均时间较长,也逐渐不太适合快节奏的生活,逐渐没落。

八大菜系各有千秋,各有各独特的风味,食无定味,适口者珍,给其做一个排名其实是没有意义的事情,有句话叫:三年川菜出师,十年鲁菜入门,学不会的淮扬菜。川菜接地气,食材选用和烹饪方法都相对简单,所以能“火”起来也实属正常。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,


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