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这10款零差评的家常硬菜,炒菜馆必有菜式

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去餐馆吃饭,您有那种每次都必点的菜吗?大家好,我是叶老师,今天我又来和大家分享美食啦,今天我们不说小吃制作,我们一起来聊聊那些年去餐馆必点的菜式!在现在,下馆子吃饭可能是再平常不过的事情了,虽然餐馆现在各类各样的美食多到数不过来,但炒菜依然是热门中的经典,更是大众消费者最喜欢的正餐之一,餐馆现在封油很多类,比如川菜湘菜、比如粤菜闽菜,但不管是什么类型的餐馆,有一些菜式的出现率是非常高的,也是绝大多数人都有一个餐厅必点的菜!比如下面这几个,如果有一个人说没吃过算我输,下面我们就一起来看看这些餐馆旺销几十年的热菜。

麻婆豆腐

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一,其外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点,其名来源也比较匪夷所思,麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐,在如今,麻婆豆腐广受欢迎,流传各地!

水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代,自贡名厨范吉安(-年),创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。其肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”,深受大众喜爱,火了一年又一年!

啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,吃的时候,还可以像吃火锅一样,再根据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比,惬意十分!

回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦,而如今也成为上桌率极高的旺销菜品。

农家小炒肉

农家小炒肉,主要食材是五花肉和青椒,主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,为饭桌上的家常菜。小炒肉是一道很出名的湘菜,此菜肉质细嫩,麻辣鲜香,滑嫩适口,特别下饭,作为经典的湘菜之一,名声传遍世界各地。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。

鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名,而如今作为上座率最高的菜品,备受全民追捧。

糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,“酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡,男女老少皆宜,一度成为永远吃不腻的经典菜。

口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

宫保鸡丁

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

好啦朋友们,今天我们就说到这里,这上面的几款菜式有你喜欢的吗?有你去餐馆必点的那一道吗?美食万万千,但是在数千年的传统文化熏陶之下,炒菜等正餐向来都是大众消费者非常重要的存在,下馆子吃饭,不管大馆子还是小馆子,有些硬菜是必须要有的!!!朋友们,如果你有每次下馆子必点的菜,可以发在留言区讨论哦,我们今天就讲到这里啦,我们明天再见哦!




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