提起四川，相信多数人第一印象就是火锅，那红油滚滚的牛油锅底，热情似火，香味浓郁，麻辣鲜香恰到好处，令人欲罢不能。不过除了火锅之外，还有经典的川菜，也是令人向往的舌尖美味。
川菜是中国八大菜系之一，以菜式多样，口味多变，善用麻辣调味著称。川菜几乎在全国各地都能看到，可是想要品尝正宗的味道，就得去美食的发源地，因为从配料、食材、烹饪技巧等等，还是当地的做法最为正宗。
外地人去四川吃川菜，别胡乱点，有些菜品虽然也好吃，但不是正宗的四川味道，这6道菜一定要点，服务员一看，就知道你懂川菜，因为这些菜都是当地人最为喜欢的下饭下酒菜。
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的经典名称，早已经远渡重洋称为了一道国际名菜，看似简单，却蕴含着极为讲究的做法，它的特点是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。花椒要用汉源贡椒，辣椒要用龙潭寺大红袍油椒，麻辣纯正，沁人心脾。
二、回锅肉
回锅肉是无数人心目中最为完美的下饭菜，它讲究色泽红亮，肥而不腻。猪肉必须选择二刀肉，煮肉时在水中加入各种配料，煮出香味后，再下入猪肉，这样煮出的肉香味浓郁。豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
三、毛血旺
毛血旺一眼望去像似一片“红海”，红彤彤的颜色，令人忍不住直咽口水，它是非常经典的特色川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。鸭血、毛肚、肥肠、午餐肉等等，实在是特别过瘾。配米饭好吃到“起飞”。
四、烧白
烧白看起来和梅菜扣肉差不多，但是在做法和口味上存在一定区别，烧白通常用的是芽菜，吃起来口感比较脆，而且咸味要重一些，肉的处理方式是先煮后炸，而且肉片比梅菜扣肉要薄一些，口味上有甜烧白，咸烧白，适合不同口味的人。
五、鱼香肉丝
虽然我不是四川人，但是鱼香肉丝是我多年来一直最爱的下饭菜，包括我女儿对它都是百吃不厌。酸甜咸香，葱蒜味浓郁，吃起来口感层次分明。有些外地人很奇怪，明明鱼香肉丝里没有鱼，为啥还要叫这个名字。
泡辣椒在四川叫作鱼辣子，无论是正宗或者改良的鱼香菜，都要放它，所以当地人认为鱼香就是泡鱼辣椒。当然还有人认为鱼香是“余香”和“渝湘”的谐音。总之无论怎么样，你可千万别问老板为啥没有鱼肉。
六、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆的名菜之一，用草鱼加上泡菜以及各种辅料制作而成，肉片滑嫩入味，酸辣咸香样样俱全。据说酸菜鱼流行于80年代中期，也是重庆菜崛起的先锋之一，这道菜不仅下饭好吃，还有提神醒酒的作用，很多人吃饭菜，连汤汁都要喝光，可见是多么的美味。
其实除了这几道经典菜品之外，四川的美味还真不少，泡菜甜酸鱼，仔姜鸭，水煮肉片，酸辣粉，水滑肉，羊肉汤，芋儿鸡，蚂蚁上树，等等都是值得品尝的美味。不知道这些菜，大家都喜欢什么呢？
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发
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