近两年，走传统路线进商场开餐厅，似乎不“香”了，一众餐饮品牌纷纷进入街头巷尾开起了社区店。
本文由红餐网原创首发，作者：何沛凌。
年餐饮有哪些发展趋势今年以来，红餐网也观察到，原本更愿意在购物中心开店的连锁餐饮品牌纷纷“掉头”扎进社区，开起了不到平的社区“小店”。
大牌扎堆开“社区店”，社区店将迎来黄金时代？近两年，商场店“不香”了。
租金高、客流量下降、竞争激烈等因素，使得很多餐厅开始“逃离”商场。与此同时，越来越多餐厅开始出现在社区里。
近年来势头火热的酸菜鱼品牌江渔儿，早在年就另辟蹊径重回社区战地，并对旗下东圃社区店进行了一次大改革，将其打造成了品牌社区店的样板——“小江渔儿”。
至此，江渔儿开始将“商场店”与“社区店”作为企业发展的两条生命线，在全国各地展开布局。据了解，目前江渔儿已经开出了15家社区店，未来还将进一步拓展。
前不久刚刚转型做快餐的贾国龙功夫菜，在选址上便都聚焦“复合型商圈”。以新荟城店为例，周边既有望京soho这样地标性的写字楼，也分布着体量庞大的社区，得益于此，门店即便在周末将近1点钟，也有近七成的上座率。
△图片来源：摄图网不得不提的还有南城香。南城香从路边摊起家，目前已经是北京中式快餐界的“排头兵”之一，单店平均日流水高达三万多，秘诀便是走进社区的全时段经营。
而除了上述品牌外，眉州东坡、金戈戈香港豉油鸡等连锁品牌也都在布局社区店。
社区店为什么这么火？红餐网专栏作者龚伟认为，主要有三个原因：
首先，相比商场店，社区店放弃了大而全，把精力聚焦在单品塑造上，更有利于餐厅降低成本，提高核心产品的竞争力，能够有效地节约餐饮人的资源和精力。
△江渔儿社区店其次，社区店投资小，回本周期短，从投资的角度来说，是当下更理智的投资。
最后，消费者当前的生活半径越来越小，解决一顿饭的选择也很多，这带来了消费市场和消费场景的改变，而社区店相比商场店更能适应当前复杂的市场变化。
“社区店或将迎来黄金时代，成为未来餐饮的新趋势和市场的主旋律。”对于社区店的前景，龚伟如是说道。
餐饮小白创业开社区店，月营收高达38万，6个月回本好几年前，吴润辉就有了投资开一家餐饮店的想法，但出于种种顾虑，他都没有加入。
“我喜欢餐饮，想开一家自己的餐厅。过去很多人叫我加盟，但我觉得在商场里开餐厅需要的投资成本太高，至少要多万，而且这样开店的风险太大，所以我犹豫了很久都没有答应。”吴润辉说。
年，吴润辉终于实现了开餐厅的梦想。机缘巧合之下，吴润辉得知了江渔儿社区店模式，和自己餐饮创业的理念比较契合。当年4月，他筹措60万元资金在顺德杏坛开了一家江渔儿社区店。
△吴润辉加盟的江渔儿社区店让他倍感惊喜的是，开业第一个月，门店收入就达到36.6万元，最高的一个月达到38.68万元，6个月便收回了成本。现在，吴润辉的门店每个月平均营收也都在30万元以上。
一家小小的社区店，为何能爆发出这样的能量？
红餐网分析认为，吴润辉加盟的江渔儿社区店，之所以能取得这样亮眼成绩，主要得益于以下几点：
1、赛道选得好：酸菜鱼仍是大热单品，深受市场喜爱
俗话说，赛道选得好，成功差不了，对于餐饮创业者来说，选好赛道几乎就意味着创业成功了一半。社区店的消费群体一般是以家庭消费为主，因此，并不是所有餐饮品类和业态都适合进社区。
而酸菜鱼作为川菜的经典菜系，口味具备丰富的延展性和普适性，一直是大众消费者的心头好。同时，作为一个现象级的超级大赛道，酸菜鱼经历了数次爆发式增长，也经历过大洗牌，如今已经成长为近千亿的大市场，未来仍大有可为。
不管从哪方面来看，酸菜鱼无疑都是社区开店选品的上好选择。
而众所周知，吴润辉加盟的江渔儿，恰恰是“中国酸菜鱼十大品牌”之一，其主打的“老坛酸菜鱼”经过多次迭代，在口味和选材上都深受消费者欢迎，更曾创造出每年卖出万条酸菜鱼的销售奇迹。
△“年中国酸菜鱼品类十大品牌吴润辉告诉红餐网，他加盟的江渔儿社区店，和其它的酸菜鱼单品店不同：聚焦酸菜鱼，但并不是单纯的酸菜鱼单品店，而是灵活搭配了凉菜、蒸菜、小炒等不同类型的产品，比正餐出餐快，比快餐种类多，可以满足不同的消费场景。
“现在我们门店的主力客群，除了白领外，还有大批家庭客，既能解决白领午餐刚需，也能满足家庭客群的晚餐刚需。”
2、模型选得好：门店小而精，资产轻、经营灵活
据红餐网了解，吴润辉加盟的江渔儿社区店面积仅95平米，总台数13台，总餐位数38个，员工一共只有8人，店面积、人员配置等都十分轻量化。如此一来，相比很多商场店，整体所需的投资和人力就都“轻松”了不少。
“租金成本更低，也没有商场那么多的门槛条件，营业时间也更有优势。再加上我们门店的面积相对还是较小的，员工总数也较少，总的来看坪效也更高。”
红餐网观察发现，得益于江渔儿社区店模型，吴润辉的门店经营模式非常灵活，“堂食+外卖+外带”相结合，大大拓宽了营收渠道，抗风险能力也更强。
以外卖业务为例，目前，外卖已经是众多餐饮店的“标配”，江渔儿社区店也开辟了外卖业务，通过自己的
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