《中国餐饮报告》显示，火锅是年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类，占比达到20.3%，而在这一品类中，年轻品牌不断涌现，这其中就有德庄火锅。创立20年，全国开了多家分店，去年单日营业额近4万，头部加盟商年营收破亿。这个火锅品牌，为什么能20年如一日的红火？成立20年坚持产品为王徳庄火锅，真正地把重庆火锅做得淋漓尽致！全国多家分店，无论去哪家都要排起长长的队伍。谈起创业历史，徳庄火锅创始人李德建说：“我是被逼出来的”。年顺应时代潮流，李德建下海经商，开了一家机械厂，为摩托车提供一点小零件。一年下来，李德建积累了近五十万的资产，但最后因受三角债拖累以失败告终。李德建说，都知道重庆的火锅好吃，那时候朋友来重庆，必然要吃几顿。于是，年12月底，李德建借着朋友的招牌，做起了火锅。那时候德庄还只是一个蜷缩在3楼一角的小小餐厅，即使如此，“大方让利，大气经营，以服务和薄利赢得市场”的这家火锅店，还是天天爆满。德庄火锅诞生在四年之后年。李德建在德庄火锅刚诞生的时候，就花大力气去做CIS形象设计。他认为，要把火锅作为现代产业来做，必须要进行战略策划，要有统一的经营理念、店面形象、技术操作规程、产品和服务质量乃至营销模式和物流模式。年9月10日，是德庄火锅20周年的日子。20年过去了，以“德庄毛肚”企业标准为蓝本的重庆火锅毛肚地方标准，依然对行业影响深远。“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”，这是德庄最初的目标，自从设定好，到现在都没变过。人性化独创李氏辣度麻辣是重庆火锅的特色，重庆火锅的火锅底料一般分为：微辣、低辣、中辣、高辣、特辣5种。然而对“辣”的耐受度每个地区，每个消费者，甚至是每个厨师都是不一样的。为了解决这个难题，年初，德庄联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军，通过消费者对辣椒辣度的耐受度，对火锅底料和汤料中辣椒素含量进行检测，从而制定出麻辣火锅标准辣度的分级方法，创造性提出“李氏辣度”标准，共分为五个等级：12度、36度、45度、52度和65度，度数越高口感越辣。年8月16日，李氏辣度全线产品获得辣椒及辣椒制品辣度认证，这是中国乃至世界上首例辣度认证！这不仅为行业制定了标准，还引领了一种健康、舒适的饮食习惯。如今，李德建又带着德庄的全新辣味品牌“飞椒”，再次出发。高科技造就明星“毛肚”毛肚在重庆火锅里的地位，几乎等同于北京涮锅里的羊肉，是吃货必点的肉食，但市面上的毛肚，常用烧碱、福尔马林等有毒物质泡制，对人体健康不利。怎么办？只能研发更为健康的绿色毛肚。于是德庄火锅与高校教授合作，研发出了“德庄毛肚”、“青青草毛肚”等健康、安全的新产品。年，高分子生物复合酶嫩化技术生产的“德庄毛肚”产生，它不含任何有害物质。该技术还申请了国家发明专利，获得过国家科技进步奖。这道毛肚，最终也成为了“德庄三宝”之一。同时，德庄的科技投入，也给整个火锅行业带来了提升，很多企业都开始注重食材上的技术投入。开创了许多行业第一作为重庆火锅的扛把子老大哥，开创了许多行业第一，可以说极大的推动了重庆火锅的发展！重庆德庄火锅还拥有荣获上海吉尼斯总部纪录和中华大擂台电视基尼斯纪录的“德庄大火锅”。火锅直径为10米，高度为1.06米，重13吨，大锅外沿由56个鼎状小锅组成环形圈。这个size真的是名副其实的“大火锅”，一圈即使围上百来个人也是毫无压力。“德庄大火锅”闻名遐迩，已成为重庆火锅的形象标志！火锅由一红一白两条鱼状图案，组成太极鸳鸯锅，其红鱼为红汤，红鱼眼为清汤，白鱼为清汤，白鱼眼为红汤，均可食用。建万吨火锅调料生产线对于餐饮品牌来说，好的供应链是基本功。而德庄早就意识到了这一点，所以很早就在供应链上下了功夫。于是从年开始，德庄投入巨资，率先在业界建立了餐饮原材料基地，严把源头质量关。比如，为了找到优质的辣椒、花椒等重要原材料，创始人李德建走遍当地，力求达到：安全、绿色、新鲜。年~年间，德庄建设了大宗原材料基地，从重庆石柱辣椒基地到江津花椒基地，构建了一条“从土地到餐桌”的完整产业链，保证了产品产地溯源的可能性。同年，德庄建设了㎡现代化食品加工基地、物流配送基地。而在火锅供应上，德庄也在行业里首创了“集中炒料，统一配送”模式。早在年，德庄便投建了第一条万吨火锅调料自动化生产线，全面提高了产品技术含量，细化了火锅底料的制作标准，保证了食品安全、口味稳定。由此，德庄也被评为了中国驰名商标。打造全球粉丝节让“德庄大火锅”走向世界据统计，在出海中餐的品类中，火锅已经打败川菜、小吃快餐等强劲对手，占到了34.2%的市场份额。早一步出海的火锅品牌们如海底捞、小肥羊等，正在加快脚步深入布局。据了解，年，德庄火锅海外首家店在加拿大开业。随后8年时间里，又相继覆盖美国、澳大利亚、意大利、新西兰等海外市场。有数据显示，中国餐饮品牌在海外的失败率超过50%，但德庄却一直走的很稳健。年7月，最具重庆火锅象征意义的“德庄大火锅”微缩版，沿着古老的海上丝绸之路抵达意大利，在米兰世博会中国馆展出，吸引了十多万游客参观，让世界切切实实感受到了中国火锅的魅力和文化。年9月10日，是德庄成立20周年的日子，同时也是德庄与粉丝约定好的第五届全球粉丝节。德庄全球粉丝节，是德庄联动全球几百家门店举办的空前的粉丝盛会。通过让消费者亲身参与，大大拉近品牌与消费者的距离。从而一次又一次地将德庄、将重庆火锅推向更高更大的舞台。（记者彭宗璐综合）
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