导语：四川豆瓣酱最正宗的做法，只需简单4步，色香味俱全，值得收藏。豆瓣酱是川菜的灵魂调味品，是大部分川菜中不可缺少的一部分。一道菜好不好吃，一半的原因都是取决于豆瓣酱。就算家里没有其它的调味料，炒菜的时候放上一勺豆瓣酱整道菜都会立马变得鲜香麻辣飘香十里。家家户户都喜欢用它炒菜，现在随处都可以买到四川的豆瓣酱，不过价格不便宜味道还不怎么样。所以自己动手做起来，方法简单，只需简单4步，在家也能做，随时炒菜都能用得上。除了四川其它很多地方也在生产豆瓣酱，不过都是经过一些改良的，味道差别也挺大。很多其它地区人也会自己做，做出来的豆瓣酱香味和麻辣味就稍微差一些。炒出来的菜色泽和味道上面就那么好了。而正宗的豆瓣酱炒出来的菜色泽红亮鲜香麻辣，就是色香味俱全。想要做出正宗的豆瓣酱也是很简单的，轻松4步就能完成。想要做好豆瓣酱，选材就是特别关键的一步。要选择上好的红二荆条辣椒和小米椒，只有这两种辣椒搭配做的豆瓣酱才会既有辣椒香味和辣味，又不至于太辣。接下就是准备其它的食材，霉化好的蚕豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油。第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉。接下来就是很重要的第二步把所有的辣椒洗干净沥干水分都剁碎，辣椒水分一定要沥干不然容易生白花，辣椒用刀剁味道会更香更辣，生姜洗干净沥干水分也碎。第三步就是准备好一个土陶的坛子或者玻璃坛子，和做泡菜的坛子一样密闭性一定要好。然后把剁好的辣椒和蚕豆瓣、生姜、鲜花椒、食盐都倒进去，然后搅拌均匀，盖上盖子，晒30天，每天早上的时候起来搅拌一下。不能在温度高的时候搅拌，容易发酸。经过30天的发酵就会形成浓浓的酱香，也可以用来炒菜了，不过还有最后一步没有做。最后一步就是倒入准备好的生菜籽油。菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年。生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香。做豆瓣酱最好的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、0.5斤鲜花椒、0.5斤生姜、1斤菜籽油、2.5斤盐、白酒50ml。这样做出来的豆瓣酱麻辣鲜咸度刚好合适，也利于保存。正宗的四川豆瓣酱就这么简单的完成了。
转载请注明：http://www.abachildren.com/sszl/6023.html
联系电话：