川菜中的系列很多，菜品更多，但是川菜中的干煸肥肠可以说是川菜的极品了吧。虽然肥肠在没有加工的时候，我们是无从下口，一旦经过加工后，肥肠就是另外一个香味了，你们想学这道川菜嘛？
要想把干煸肥肠做好，那就花你两分钟时间，记住这些关键做法和比例，你的技术肯定会提高。
详细版来了哟，肥肠不臭，清洗是关键：
（1）清洗前先去除多余的油脂，然后加入盐、醋、面粉姜葱使劲揉搓
（2）然后加入花椒8个，砂仁盐白卤，卤制30分钟，捞出切成2厘米宽的菱形块
干煸肥肠
（1）想要酥脆和入味必须先用油炸，在炸之前放一点盐（增加低味)，想要麻辣味突出花椒
（2）辣椒的选择和搭配是重点，麻四川汉源花椒也俗称娃娃椒、贡椒，皮厚肉多、麻香味浓郁
（3）辣、朝天椒加2斤条（比例2：1）,这样的搭配辣中带香，二斤条也能增加颜色
（4）炒至、四成油温，下葱姜丝，蒜米爆香，再下入花椒、干辣椒炒出香味下肥肠，翻炒均匀后，下入洋葱、刀口辣椒，再一次增香提味
（5）分三次放入黄酒，分次加入黄酒是为了让肥肠更好地吸收，花椒的麻、辣椒的辣、辅料的香
（6）再加入花椒油，鸡精、味精，再撒上熟芝麻、香菜，麻辣酥脆的干煸肥肠就弄好了
一道香喷喷干煸肥肠制作就是这么简单，喜欢吃得家人们，记得收藏哦！
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