水煮肉片：川菜的著名代表之一，麻辣鲜香，越吃越过瘾
水煮肉片是川菜的著名代表之一，主要集川菜的“鲜、香、麻、辣”于一体。通过把猪肉切片，然后爆炒，再加入一些蔬菜和配料，最后汆烫熟，吃起味道非常具有四川的特色。喜欢辛辣食物的朋友一定会喜欢这道菜的，虽然说目前在餐馆和餐厅吃这道菜的人很多，自己制作的人很少。这其中的很大一部分的原因是因为，人们总是觉得川菜制作起来很困难。但小编认为，只要有信心，没有做不好的事，做菜也是一样。
小编今天要和分享的这个美食就是水煮肉片。水煮肉片的制作方法很简单，只要想吃，就一定学得会。想必大家都知道水煮肉片是非常有名的四川菜。它吃起来麻辣鲜香，越吃越过瘾，哪怕只看成品的菜色，就能感觉到它吸引人的程度，那坐在桌子前的一双双眼睛就像放了光似的，盯着这道菜。当你没有食欲吃饭的时候，不妨来试着做一顿水煮肉片，相信会让你食欲大增，胃口大开。那么，接下来就跟着小编一起来看看，水煮肉片怎么做才好吃吧。
用料准备
美食名称：水煮肉片
主料：里脊肉
配料：料酒、花椒、蒜末、姜末、辣椒段、生抽、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、白菜、青菜、胡椒粉、盐、食用油
水煮肉片的制作步骤
第一步：清洗食材，取里脊肉g左右，清洗干净备用。大蒜生姜切沫。葱段切丝备用。干辣椒用剪子剪成小段，筛掉辣椒籽备用。白菜洗净后切成小块，装好备用。
第二步：将里脊肉切成大小一致的薄片，装在一个空碗中，往碗中打一个鸡蛋，最好只要鸡蛋清，这个就需要一定的厨房手艺了。再加入1勺淀粉，1小勺胡椒粉，以及少许食盐，搅拌均匀，中途再滴入一点点的食用油。搅拌完后，静置，腌制30分钟左右。
第三步：开火热锅，锅中倒入适量的食用油，小火。把花椒、干辣椒放入锅中煸炒一下，爆出香味。待煸炒焦黄后捞出，盛好备用。
第四步：继续热锅，将之前备好的白菜放进锅中，大火爆炒一下，只要断生即可捞出。然后取一大的空碗，将断生了的白菜铺在碗底。
第五步：继续烧过，到入适量的食用油。放入2勺豆瓣酱煸炒。炒出红油后，将生姜片、大蒜沫倒进去翻炒爆香，然后倒入适量的清水。大火煮沸。
第六步：待锅中汤汁煮沸后，将腌制好的肉片一块块下到锅中。放点食盐，鸡精等调味。待锅中肉片都煮熟之后，将汤汁和肉片一起倒入装有白菜的空碗中。再在上面撒点花椒、辣椒，锅中热点油，烧开！最后将油倒在上面即可。这道菜菜肴就制作完毕啦！
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