吃川菜最宜叫上三五个朋友，围坐一桌随着菜肴冒出的热气吃得酣畅淋漓，似乎“飙汗”才是最高的境界；大快朵颐，直到味蕾与嘴唇都麻木，好像只有如此才是享受。吃过川菜的人都会有一种共同的体会，在味蕾与嘴唇的麻木之后，会有一种戒不掉的想念。川菜会让人吃了上瘾，欲罢不能，这也是其魅力所在。川菜的迅速发展赢得广大食客的喜爱，为了能够足不出户尽享美味，人们开始将川菜搬入自家厨房。
宫保鸡丁（这道菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣，广受大众欢迎）。
原料：鸡胸肉克，花生米50克
调料：食用油40克，盐3克，干红辣椒10克，花椒5克，醋1克，蒜、姜、葱、糖、酱油、料酒、肉汤、淀粉、香油各适量。
做法：1.锅中倒入适量油，将花生倒入锅中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀，花生变色后捞起，沥干油，撒上少量盐和糖，晾凉。
2.将鸡胸肉洗净，用刀背拍松，再切成丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、香油拌匀。
3.将干红辣椒剪成段；葱切成长段，蒜、姜均洗净，切片；将所有调料调和成芡汁待用。
4.炒锅烧热，倒入适量油，放入干红辣椒段和花椒炒成棕红色，放入鸡丁炒散，再加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
5.加入芡汁炒匀，加入炒香的花生米炒匀即可。
麻婆豆腐（此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。）
原料：内酯豆腐克，牛肉沫克
调料：豆瓣酱10克，盐3克，食用油40克，干辣椒碎5克，花椒粉3克，水淀粉、料酒、葱花、姜末、酱油、味精、白糖各少许。
做法：1.豆腐稍冲净，切成丁；豆瓣酱剁碎备用。（豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐才会整而滑嫩，否则会韧劲过大口感不好。）
2.锅内加食用油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干辣椒碎、姜末、花椒粉、牛肉末炒香，再加适量水烧开。
3.然后加入豆腐块，改小火煮沸；待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、白糖、料酒、味精、酱油调好的芡汁，待芡汁均匀附着后，关火，起锅，撒上葱花即可。
鱼香肉丝（成菜肉丝软嫩、配料脆嫩、色泽红润、红白黑相间，且咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，是传世的珍馐美味佳品）。
原料：猪里脊肉克，胡萝卜克，木耳20克
调料：食用油45克，盐3克，泡椒15克，酱油5克，醋2克，葱末、姜末、蒜末、料酒、香油、白糖、水淀粉各少许。
做法：1.将猪肉洗净，切成细丝；木耳泡发，洗净，切丝；胡萝卜去皮，洗净，也切成细丝；泡椒切碎备用。
2.将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌渍5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油、醋、料酒、白糖、盐、香油、清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3.烧热锅后倒入食用油，待油七成热时，倒入肉丝煸炒至肉丝变色后，用铲子铲到锅的一侧，倒入泡椒、姜末、蒜末，炒出香味后，和肉丝混合。
4.最后倒入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可。（调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边配制的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，容易沉底。）
有人说，川菜吃了会上瘾。越辣越过瘾，越麻越想吃！火红的辣、撩人的麻，辣得千娇百媚、麻得神清气爽，在麻辣的刺激之下忘掉现实中一切烦恼与窘境，不辣到嘴唇红肿、麻到舌头抽筋决不罢休。其实，麻辣并非川菜的全部。在川菜中，不乏清汤菜、甜菜等各种口味，像开水白菜、樟茶鸭等都是有名的川菜，虽不麻不辣，但入口回味无穷，营养也比较丰富。
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