想自学川菜？就从这3道开始，美味又拿得出手！我们都知道川菜是很有魅力的，即便是在中国最著名的及四大菜系里，依然是菜中的佼佼者，川菜不仅是以辣味为主，川菜还包括很多口味，能满足各样人群的味蕾需求，很多人到四川旅游，就是为了品尝到正宗的川菜的美味，这么喜欢川菜，为何不自己学习呢？今天就给大家介绍3中正宗川菜的制作方法，现在就学起来吧。
蚂蚁上树。准备食材配料：粉丝75克，牛肉50克，香葱15克。郫县豆瓣2大匙，精盐1小匙，鲜汤克料酒、酱油各1/2大匙香油少许植物油适量。净牛肉去掉筋膜，洗净，沥水，放在案板上，剁成碎粒；把郫县豆瓣剁成细蓉；香葱去根和老叶，洗净，切成小段。
净锅置火上，放入植物油烧至八成热，下入粉丝炸至起泡膨松，捞出沥油。锅内留少许底油，复置火上烧热，下入牛肉粒，小火煸炒至酥香，出锅。净锅复置火上，加上少许植物油烧热，下入郫县豆瓣炒出香辣味。加入鲜汤、精盐、料酒、酱油烧煮至沸，放入粉丝和牛肉末。用中火烧至收汁并且入味时，加上香葱段调匀，淋上香油，出锅装盘即可。
辣炒豆腐皮。准备食材配料：豆腐皮克，猪里脊肉克。干红辣椒5克，葱花、姜末各10克酱油、料酒各1大匙，白醋、白糖各1小匙精盐、味精各1/2小匙水淀粉、清汤各适量植物油3大匙。将豆腐皮用温水浸泡至软，捞出擦净水分，卷长卷，再切成丝。猪里脊肉去掉筋膜，洗净，切成细丝，加上少许精盐和水淀粉拌匀。
炒锅上火烧热，加上植物油烧成热，先下入猪肉丝煸炒至变色，再放入少许葱花、姜末和干红辣椒爆香。然后下入豆腐皮丝，烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐翻炒均匀。再添入清汤，加入味精炒匀，用水淀粉勾芡，撒上葱花，出锅装盘即可。
泡菜拌豆腐。泡菜是一种既营养又养生的蔬菜加工食品，其含有的维生素C和B族维生素不会受到破坏，并且可以帮助食物的消化和吸。准备食材配料：嫩豆腐1盒，泡菜克，猪肉馅、萝卜干各50克生菜少许。葱花10克精盐、豆瓣酱、白酒、生抽、香油各1/2小匙植物油2大匙。取出嫩豆腐，放入沸水中略焯一下，捞出，用冷水过凉，切成小块；泡菜切成碎粒，沥去汁液；萝卜干洗净、切碎。锅中加油烧热，放入猪肉末炒散，加入萝卜干、豆瓣酱、精盐、白酒、生抽、香油炒匀成酱汁。将生菜、豆腐、泡菜放入盘中，浇上炒好的酱汁，撒上葱花，上桌即可。
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