本文转自：中国经济网
年11月3日，第五届世界川菜大会主题活动在四川雅安拉开帷幕。
图为第五届世界川菜大会活动海报。
川菜门店数量居各地方菜系之首，占比31.3%
年，四川省餐饮收入.6亿元，同比增长34.9%，高于全国餐饮平均增速16.3个百分点，以高位领跑的态势带动消费复苏，成为促进消费和助力构建“国内国际双循环”新发展格局的有力支撑。
“川菜植根巴蜀，香飘世界，是四川走向世界最具特色的名片。”在本届世界川菜大会全球川菜产业发展峰会致辞时，世界中餐业联合会会长邢颖如是说。
为推动川菜产业进一步高质量发展，《川菜可持续发展报告》（以下简称“报告”）也在本届世界川菜大会上首次发布。
“报告”指出，截止年第二季度，全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜；关于食客对各地方菜系的菜品推荐上，川菜占比26.2%，同样位于各地方菜系首位，而且近几年推荐占比上升明显。
究其原因，“好吃”是消费者对于川菜的共同评价。此外，还包括产品丰富、口味适应性广、宣传力度大、政策支持强等因数。
作为川菜的发祥地，四川盆地具有得天独厚的美食孕育土壤：群山环绕，江河纵横，沃野千里，盆地、平原、浅丘地带气候温和，四季常青，不仅六畜兴旺、瓜蔬繁多，而且山珍野味、江鲜河鲜种类繁多，这使得川菜的食材品质格外优异。其中，虫草、竹荪、雅鱼、江团、鲶鱼、郫县豆瓣、自贡川盐、保宁醋等成为川菜的原料和调料，让川菜在制作用料上具有了广泛和博采众长的特征。
而本届世界川菜大会的举办地——雅安，因其多元的食材，成为贯穿此届大会的“重头戏”。“五雅”食材特色主题展设置了余平方米8个展区，集中展出了雅茶、雅鱼、雅椒、雅笋、雅肉、雅米、雅药等特色食材。
五雅食材助推“雅安味道”飘香四溢
“食在中国，味在四川，麻在雅安。”雅安市委常委、市委宣传部部长聂颖在会上为雅安的美食做了概念总结性介绍。
图为部分雅安美食展览。
翻阅史料，雅安美食的“麻”，源于产自雅安市汉源县的“贡椒”，历史可追溯至中国唐代。
如聂颖所说，在美食文化上，雅安既有其深厚的传统特色，又有丰富的优质食材，是川菜文化的重要组成部分。贡椒、贡鱼、贡茶等历史六大“贡品”源远流长。
近年来，依托得天独厚的自然生态，雅安市大力发展绿色有机农业，积极建设优质农产品供给基地，形成了独特的雅茶、雅竹、雅果、雅药、雅鱼“五雅”产业。
资料显示，雅安目前共有特色产业基地（含蔬菜）万亩，建成全国绿色食品原料标准化生产基地60.3万亩、全国有机农业示范基地27.4万亩，农业领域绿色（有机）食品认证个，居四川省前列。
代表性的有汉源贡椒（花椒）、名山贡茶（蒙山茶）、雅安贡鱼（雅鱼）、天全贡米（香谷米）、老鹰茶、宝兴川牛膝、汉源坛子肉、汉源花椒油、雨城猕猴桃等国家地理标志产品30余个。
也因此，在为发展壮大川菜产业提供优质食材保障的同时，也形成了雅安美食的食材多元、风味多元化发展格局。
以至于中共雅安市委书记李酌在本届世界川菜大会开幕式上致辞时，以“这里有细嫩鲜美的雅鱼宴、性温滋补的黄牛宴、食鲜味美的黑砂宴、五味俱佳的土司宴；这里有‘无烧烤不成席、万物皆可烤’的‘天下第一烧’石棉烧烤；这里有彝家坨坨肉、硗碛藏乡菜；这里还有荥经棒棒鸡、挞挞面、天全桥头堡抄手、名山羊肉汤等”4个“这里有”的连用，来介绍独具特色的“雅安味道”。
据介绍，“雅安味道”不仅味鲜香浓、鲜麻刺激，而且还能做到“四季飘香”。
这一切都得益于“五雅食材”的前提保障。“可春尝茶香甘醇、夏尝椒香四溢、秋尝果香甜美、冬尝腊香浓郁。”李酌说，当前，雅安正全力打造成渝优质农产品供应的菜篮子、果园子、肉架子，让雅安食材飘香成渝，让食客品尝地道的雅滋雅味，并以此次活动为契机，当好推动川菜出川出国的先行实践者，让世界爱上川菜。（张鹏涛
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