“鱼香茄子”是一道典型的川菜，而粤菜中恰好也有一道“鱼香茄子煲”，因此人们会认为，这两道菜大体上都一样，只是盛器不同而已。其实不然，粤莱中的“鱼香茄子煲”和川菜中的“鱼香茄子”，无论是制法上还是味道上都有较大的差异。为此，这里特将粤菜“鱼香茄子煲”的制法介绍如下。
原料：茄子克、猪肉末50克、鸡蛋黄半个、蒜茸15克、青红椒粒20克、洋葱碎15克、葱花5克。
调料：柱侯酱15克、桂林辣椒酱25克、蚝油10克、精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量色拉油1克(约耗克)
制法：
1.茄子削去皮，切成7厘米长、2厘米见方的条，下入七成热的油锅中炸至色黄褐时，捞出，再入沸水锅中飞一水(以除去多余油份)，捞出沥干；猪肉末用鸡蛋黄抓匀，随后入炒锅中用少许色拉油蝻至酥香，铲出。
2.净锅上火，放入色拉油烧热，下.入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，淋入入花雕酒，加入二汤，下入猪肉末和茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，调入味精，随后用水淀粉埋芡，并着少许老抽上色，再点入香油，起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即成。
特点：干香无汤汁，微辣味浓郁。
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