今天给大家介绍川菜豆瓣鱼的做法，步骤也不是很复杂，只要跟着小编的讲解来学，很简单就可以搞定它。
传统川菜是很博大精深的，味型就有二十多种。其中，家常味就是川菜中一个基本味型，也是四川吃的最多的一个味型。
豆瓣鱼就是一个家常味型，比较有代表性的一道菜。家常味的特点就是咸、鲜、微辣，其中最有代表性的就是豆瓣鱼了。做好豆瓣鱼是很不容易的，因为它的味道很是丰富。它不是单一突出某一种味道的，它的味道就很像小时候妈妈做出来的味道。
在选材上是非常重要的，一般选用草鱼。一斤半左右的，成菜好看、肉质细嫩。把鱼清理干净后，切成十字花刀。十字花纹相对来说比较好看，烹制时更容易入味。
用料酒、姜、葱来进行码味。码十分钟左右。码味好了以后，用六七成左右的油温，把鱼炸进去。油冒烟的时候，用手放在上面试一下温度。温度比较高的时候就可以下鱼了。
炸两三分钟就可以了，主要目的就是为了单独烹制时定形，鱼不容易烂，还可以起到去腥的作用。当看到鱼皮起皱了，还略带点金黄色时，就可以起锅了。
重新准备锅，放油，加入豆瓣，把豆瓣炒香。炒香以后先加蒜粒，再加姜粒。香味炒出来以后，加一勺半的水，把鱼加入锅中，慢慢大火烧开。小火烹饪7、8分钟。因为小火慢慢烹饪才能入味，才能把豆瓣、姜、蒜的香味融入进去。
烹制过程中，加点料酒、加点白糖。白糖的作用是可以提鲜，小火慢慢煮，豆瓣的味道就融入到鱼里面去了。煮到四分钟的时候把鱼翻个身，这样它受热才均匀，肉质就会收紧。煮到七八分钟的时候，用筷子可以戳投它，鱼肉基本上就熟了。就可以准备起锅了。
把鱼放进盘子，剩下的汤汁加入水淀粉，用来勾芡。起锅之前，加一点醋，这样，醋和糖就融入到一起了。豆瓣鱼就突出了酸甜味。
汤汁起鱼眼泡的时候加入小葱花，然后把汤汁淋在与上面。在很远都可以闻到鱼的香味，扑鼻而来。豆瓣鱼成菜后，感官上就是豆瓣鱼成形不烂、红亮，它的口味咸、甜、酸、辣，全部兼备。葱姜蒜的香味浓郁。吃一口鱼肉，你就能感受到鱼肉的细嫩。它的味道有咸、鲜、微辣。层次感相当分明。这就是我们川菜当中，经典家常代表：豆瓣鱼
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