豇豆猪肚丝
原料：熟猪肚克，干豇豆克。调料：葱花、蒜泥各10克，精盐1/2大匙，味精、白糖、酱油各1/2小匙，辣椒油1大匙，植物油2大匙，鲜汤2小匙。
小厨观点：
猪肚为家庭中比较常见的烹调原料之一，其色泽淡雅，口味软嫩清香，主要适用于拌、煮、烩、熘、爆、烧、焖、炖等烹调方法制作菜肴。除了作为主料使用外，猪肚也常用于一些菜肴的配料使用。
制作步骤：
1.干豇豆用开水浸泡10分钟，捞出冲凉，切成长段，再放入热油锅中炒至熟，盛出。
2.把熟猪肚去掉白色油脂和杂质，用清水洗净，沥净水分，切成细丝。
3.将豇豆段、熟猪肚丝放碗中，加入精盐、味精、白糖、酱油、辣椒油、鲜汤调拌均匀，撒上蒜泥和葱花，装盘上桌即可。
红油耳丝
原料：猪耳朵1个（约克），大葱25克。
调料：葱丝25克，姜片10克，葱段10克，精盐1小匙，料酒1大匙，酱油、白糖、米醋、辣椒油（红油）各1/2大匙，花椒粉、味精各少许。
制作步骤：
1.猪耳朵洗净，放入清水锅内，加上姜片、葱段和料酒烧沸，小火煮至熟嫩，捞出。
2.把猪耳朵用冷水过凉，擦净水分，压平，斜刀片成薄片，再切成细丝，放在大碗里。
3.把精盐、酱油、白糖、米醋、味精、辣椒油和花椒粉放小碗里调匀成味汁。4.将调好的味汁放入盛有耳丝的碗内，再加上葱丝拌匀，装盘上桌即可。
川香卤肉
原料：带皮五花肉克。
调料：葱段、姜片、精盐、酱油、料酒、香料包、冰糖、鲜汤、熟猪油各适量。
制作步骤：
1.带皮五花肉刮洗干净，放入沸水锅内焯煮一下，除去血腥，捞出。
2.锅置火上，放入熟猪油、冰糖炒至溶化起大泡时，加入鲜汤、葱段、姜片、精盐、酱油、料酒和香料包烧沸，小火熬出香味成卤水。
3.放入带皮五花肉块，用小火卤至肉香、质耙即成；食用时切成薄片，码放在盘内，淋上少许卤水即成。
烟熏排骨
原料：猪肋排克，柏树枝适量。
调料：姜片25克，料酒2大匙，精盐、白糖各2小匙，骨头汤、植物油、香油各适量。
制作步骤：
1.将猪肋排洗净，剁成大块，放入沸水锅内汆烫一下，捞出，换清水洗净。
2.锅置火上，放入骨头汤、姜片、料酒、精盐、白糖和排骨块煮至熟，捞出，放入烧至六成热的油锅内炸3分钟，捞出、沥油。
3.熏锅置火上，放入点燃的柏树枝，加上箅子，码放上排骨块熏约5分钟。
4.待排骨块带有浓郁清香味时，取出排骨，晾凉，刷上香油，装盘上桌即成。
红油皮丝
原料：猪肉皮克。
调料：葱丝30克，精盐、味精、酱油、白糖、花椒粉、香油各1/2小匙，辣椒油2大匙。
制作步骤：
1.把猪肉皮的残毛刮净，放入沸水中煮约5分钟，捞起，再刮洗一次。
2.净锅置火上，放入清水烧热，下入猪肉皮煮30分钟至肉皮软烂，捞出、冲凉。
3.把猪肉皮用重物压至凉透（保持肉皮平整），片成大薄片，切成长丝。
4.将肉皮丝、葱丝放入盆中，加入精盐、味精、酱油、白糖、花椒粉、辣椒油和香油拌匀，即可装盘上桌。
宜宾白肉片
原料：带皮五花肉克。
调料：辣椒、花椒、大蒜、酱油、精
盐、味精、白糖、香油各适量。
制作步骤：
1.带皮五花肉切成大块，放入冷水锅内烧沸，再加入凉水使肉从外到里受热均匀，如此反复数次煮30分钟至熟，捞出、过凉。
2.用刀先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉进刀片肉，把肉块片成厚约2毫米、每片长达15厘米的大片。
3.将白肉片平铺在大盘内（也可把每片肉卷成筒状装盘，使白肉成菜在形上达到最佳，给人以美感）。
4.辣椒、花椒、大蒜捣成糊状，加上酱油、精盐、味精、白糖、香油等拌匀成麻辣味汁，与白肉片一起上桌即成。
剁椒肝片
原料：猪肝克，剁椒30克。
调料：姜片、葱段各5克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒2小匙，香油1小匙，鲜汤4小匙，植物油2大匙。
小厨观点：
猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且加工成熟后，会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后应迅速使用调料等拌匀，并尽早下锅制作菜肴。
制作步骤：
1.猪肝洗净，切成柳叶片，放入碗中，加入精盐、姜片、葱段、料酒腌约10分钟，放入沸水锅内汆至断生，捞出，晾凉，放入盘中。
2.锅中加油烧热，放入剁椒，用小火炒出香味，加入鲜汤、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油炒匀成味汁，出锅浇在肝片上即成。
灯影牛肉丝
原料：牛外脊肉克，熟芝麻25克。
调料：花椒粉、花椒油、白糖各1小匙，味精、香油各1/2小匙，卤水、植物油、辣椒油各适量。
制作步骤：
1.牛外脊肉洗净，切成块，放入清水锅中焯烫一下，捞出，再放入卤水锅中卤煮至熟烂，捞出晾凉，撕成细丝。
2.锅中加入植物油烧热，放入牛肉丝炸干，捞出，再放入辣椒油中浸泡约30分钟，取出。
3.把牛肉丝、花椒油、花椒粉、味精、鸡精、白糖、香油放入大碗中拌匀，食用时装入盘中，最后我们撒上点熟芝麻即可。
炝拌黄喉
原料：牛黄喉克，青椒丝、红椒丝各10克，红干海椒丝各少许。
调料：蒜末、精盐、生抽、陈醋、白糖、辣椒油、味精、胡椒粉、花椒油、植物油各适量。
制作步骤：
1.牛黄喉洗净，切成丝，放入沸水中焯烫至熟，捞出、沥净水分。
2.净锅置火上，放入植物油烧热，下入红干海椒丝炸出香辣味，出锅。
3.把牛黄喉丝放入碗中，加入青椒丝、红椒丝、红干海椒丝拌匀。
4.再加上蒜末、精盐、生抽、陈醋、白糖、辣椒油、味精、胡椒粉、花椒油拌匀即成
麻香牛腱
原料：牛腱子肉克。
调料：大蒜15克，精盐2小匙，料酒3大匙，生抽1小匙，辣椒油1/2小匙，香油、花椒油各少许，卤水适量。
制作步骤：
1.将牛腱子肉用淘米水浸泡并洗净血污，捞出，再换清水洗净。
2.把牛腱子肉下入沸水锅中焯烫一下，捞出，用冷水冲凉，再放入汤锅中，小火煮约1小时，捞出、沥干。
3.将牛腱子肉放入锅中，加入卤水和料酒煮约30分钟，离火后再浸泡20分钟，捞出、晾凉，切成薄片，码放在盘内。
4.大蒜去皮，放在小碗内，加上精盐后捣烂成蓉，再加上生抽、香油、辣椒油、花椒油调匀成味汁，随牛腱肉上桌蘸食即可。
感谢阅读的原创菜谱，喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加
联系电话：