竹笋焖兔
此菜是把脆嫩的新鲜小竹笋与细嫩的兔肉，加野山椒、小米椒和青椒合烹成菜。兔肉细嫩，酸香鲜辣可口。
制法：
1.把活兔宰杀刮皮治净后，用刀斩成小块，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，加干淀粉和鸡蛋清拌匀，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把小竹笋洗净后切成小节，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水。小米椒和小青椒分别切成节。
2.净锅入熟菜油和化猪油烧热，投入泡姜粒、蒜瓣、葱节、野山椒颗、小米椒节和小青椒节炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，下入滑熟的兔肉块和竹笋节，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，用中火烧至成熟入味且汁水将干时，出锅装盆即成。
青油河蚌肚条
制法：
1.把河蚌取肉治净后，切成一字条。把新鲜猪肚治净后，也切成条状。两种主料分别投沸水锅里，汆一水捞出后，待用。2.净锅放青油烧热，先下姜片、葱段煸香，再加猪肉皮块（给河蚌和猪肚增加油气，同时也让汤汁显得浓稠）稍炒，在倒入河蚌和肚条后，掺清水烧开，转高压锅上火压至软熟，捞出待用。3.出菜时，取净锅放青油烧热，投入青红椒节、野山椒节和青花椒，煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤，加盐和味精调好味，稍煮便可起锅装盘。
丛林法则——海鲜篇
特色：
本道菜灵感来自电视节目《丛林法则》，在岛屿野外求生，碳烤海鲜，追求食材的原汁原味。
主料：
螃蟹g，九节虾g，孔雀蚌g，生蚝2个，扇贝2个。
辅料
柠檬1个，薄荷叶20g，土豆g，番薯g。
调料：
炭烧辣味蒜蓉酱g，海盐25g，黄油5g，玫瑰露酒20ml，食用油20ml，卡真粉5g，食盐、胡椒碎各适量。
做法：
1、螃蟹去壳洗净，斩成四大件。
2、九节虾洗净用竹签由尾部穿至头部；孔雀蚌、扇贝、生蚝每个撬开去掉一边外壳洗净备用。
3、鹅卵石洗净放入烤箱中，烤至℃。
4、将处理好的螃蟹、九节虾、孔雀蚌、生蚝、扇贝淋上食用油，撒上海盐，淋上蒜蓉酱，放在烧烤架上烤至七成熟。
5、制作配菜：烤土豆和番薯，用黄油、卡真粉、食盐、胡椒碎调味。
6、将烤至℃的鹅卵石放入容器中，然后依次放上烤好的土豆、番薯、切开的柠檬以及烤至七成熟的所有海鲜。
7、把玫瑰露酒洒在鹅卵石上迅速用小火枪点燃使其燃烧，然后放上薄荷叶。
血燕牛油果
原料：牛油果1个血燕3克花生酱、蛋黄酱各2克蜂蜜5克
制法：
1.将血燕放凉水盆里浸泡一夜，捞出来治净后，放入加有冰糖的纯净水盆里，再上笼蒸透了取出待用。
2.把牛油果取果肉，连同花生酱、蛋黄酱和蜂蜜一起放入手持搅拌机，打匀以后再装入牛油果的壳内，最后摆放上血燕，并点缀好樱桃和薄荷叶，即成。
低温慢煮箱箱豆腐
原料：豆奶毫升鸡蛋3个自制虾胶15克苦瓜2片四川芽菜5克香辣牛肉松2克蒜茸、姜茸各3克生粉3克番茄辣椒酱10克香蒜辣椒酱5克牛肉酱5克美极鲜味汁5毫升鲜辣汁2毫升豆瓣油60毫升
制法：
1.往盆里加入豆奶和鸡蛋液先打匀，然后再上笼蒸制成形，取出来切块待用。另将苦瓜片投入沸水锅里，飞水后捞出来放入冰水盆里，泡5分钟再捞出沥水，摆入窝盘里待用。
2.把豆腐块逐一开盖并酿入虾胶，等放入真空袋并密封好以后，放入低温机并以58℃的温度加热8分钟，取出便叠放在苦瓜片上面。
3.锅烧热后，入豆瓣油并投入蒜茸和姜茸先炒香，再加入四川芽菜、番茄辣椒酱、香蒜辣椒酱、牛肉酱、美极鲜味汁和鲜辣汁，待勾入水淀粉并收汁以后，起锅舀在盘中豆腐上，另外放上香辣牛肉松便可上桌。
孔妃三文鱼配龙井虾仁捞鸡蛋
特色：
此菜以石烹的方式展现东方茶汁与西式低温浸泡的三文鱼的完美结合，香气扑鼻而来。建议在品尝前，先喝一杯纯正的龙井茶。
主料：
三文鱼g。
辅料：
鸡蛋2个，洋葱丝60g，西芹丝60g，胡萝卜丝60g，百里香6g，香叶1片，柠檬1个，韭菜20g，淡奶油10ml，熟虾仁g。
调料：
橄榄油15ml，龙井茶20g，白葡萄酒10ml，食盐、黑椒碎各适量。
做法：
1、将锅中水烧至沸腾后加入洋葱丝、西芹丝、胡萝卜丝、香叶、百里香，白葡萄酒、切片的柠檬、食盐、黑椒碎煮成蔬菜水，离火。
2、蔬菜水降温至55℃时将三文鱼放入浸泡5-6min（约五成熟）待用。
3、打散2个鸡蛋，加入韭菜、虾仁、淡奶油，拌匀备用。
4、取茶叶放至茶壶中，洗一道茶，再加入92℃水泡茶。
5、将鹅卵石烧热至℃，放入热石锅中，倒入橄榄油。
6、浇上少许龙井茶水，瞬间飘出茶香，倒入鸡蛋液，用勺子拌匀。
7、放入浸泡后的三文鱼，放入适量食盐和黑椒碎，放入水瓜柳、松柳苗装饰，配上龙井茶、柠檬角。
酱猪手
制法：
1.将猪前蹄斩成块纳盆，加排骨酱、柱侯酱和海鲜酱抓匀后，腌渍1天。2.锅入菜油烧热，投入姜片和葱结炒香后，放入猪蹄翻炒几下，另外加入酱油、糖色、十三香、鸡粉和水，起锅翻入高压锅内，待闭盖上汽压约7分钟至猪蹄软熟时，盛入垫有熟藕片的生铁锅仔内，撒些香菜节便上桌，点燃锅仔下方的炉火，边加热边吃。
双豆烧甲鱼
此菜在该店卖有将近二十年了，“双豆”是指四季豆和土豆，采用川菜传统的红烧方法。成菜色泽红亮、家常味浓。
制法：
1.把甲鱼宰杀治净后，斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把四季豆折成节，土豆去皮后切成块。
2.炒锅入熟菜油，上火烧热，投入甲鱼块稍煸炒，下入姜片、蒜瓣和葱节炝香，放入郫县豆瓣炒香出色，掺入适量鲜汤，下入四季豆节和土豆块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，用小火烧至成熟入味且汁水将干时，撒入青椒节，出锅装入砂煲内，点缀些香菜，即成。
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