辣子鸡丁
用料：鸡胸肉克、蛋清1个、芝麻5克、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、葱20克、姜10克、蒜20克、盐5克
1.鸡胸肉收拾干净，去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀拍几下。顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁，放入生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时。2.锅倒油烧热。放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用。3.葱姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各准备一小把，锅留底油大火烧热，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干。4.撒上少许盐，熟芝麻，炒匀装盘即可。
烹饪技巧：
1、辣椒和花椒一定要爆香至糊辣味儿（火候很关键）；2、菜谱里面的配料可以根据自己的喜好酌情增减，吃不了辣味的亲，还是少放一点辣椒和花椒哦！
夫妻肺片
主料：羊肉1块；辅料：羊骨适量、花生适量、芝麻适量、羊肺适量、羊心适量、羊舌适量、羊肝适量
调料：食盐适量、酱油3汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒1汤勺、桂皮适量、料酒适量、陈皮适量、麻椒1汤勺、白糖1汤勺、香菜适量、芝麻油1茶勺、高汤2-3勺、香叶适量、丁香适量
1.将羊肉及羊杂、羊骨洗净，用清水泡2小时，并换几次水去掉羊血，用加了姜、料酒的水飞过；2.汤锅一次加足水，放入食材，大火烧开后打去浮末，放入煮料小火煮1.5小时关火，加盐盖盖焖一会，取出食材凉凉，切成片摆入盘内；3.按一勺花椒、两勺麻椒的比例将它们用料理机研磨成粉，并用面筛筛去硬壳，用适量的热油烫香制成酥麻椒（一次多做点，可用来做麻辣面）备用；4.花生米和芝麻分别炒熟并打碎（用料理机），红油可提前制好（我通常一次做一大瓶）；5.取一碗，加入煮食材的汤适量，加红油（喜欢辣的可多放，我只放一汤勺半，所以不太红）、白糖、盐、麻椒酥（带点油）、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、酱油调匀，浇在切好的杂肉片上即可。
麻婆豆腐
用料：豆腐1盒、牛肉馅50克、食盐5克、酱油15毫升、葱2根、姜3片、料酒15毫升、水淀粉少许、豆瓣酱30毫升、白糖10克、高汤适量、花椒粉5克
1.嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用。2.牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深。3.利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油。4.放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡。5.最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味
烹饪技巧
1、用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上后，稀里哗啦就能呼噜到肚子里，这种吃法真是久违了，老带劲了哈。
2、另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散。
3、炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了。
4、郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面口味会更加刺激，拌起米饭来，那家伙，谁也别和我抢哈！
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