回锅肉，古称油爆锅，起源与北宋年间的四川地区。明代古籍《竹屿房杂部》同有记载，属于川菜系家常菜美食，因为取材选用的是五花肉，肉质肥而不腻十分味美！
那么如此下饭的美食该如何制作？
今天小编给大家分享一下地道好吃的回锅肉的家常做法，一起来看看吧！
首先是材料方面
五花肉、蒜苔、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱（最好选用郫县豆瓣酱）、油、糖、黄酒、彩椒
接下来就可以开始制作美味的五花肉了！
首先第一步
五花肉带皮冷水下锅加入葱姜蒜、花椒、黄酒煮开，煮到筷子可以插入就可以了。
第二步
肉捞出，过冷水后切成薄片。并将蒜苔、彩椒切好备用。
第三步
热锅烧油，炒香花椒和干辣椒并下入肉片翻炒，炒到肉片微微卷起，然后倒入碗中备用。
第四步
豆瓣酱下锅翻炒出香气后，倒入之前准备好的肉片。
第五步
放入蒜苔，加入少许黄酒、糖调好味道出锅。
注意事项：
1.选用郫县豆瓣酱是为了更好还原菜品本身的味道。
2.五花肉捞出过冷水是为了让肉质紧缩，更好的配合后期调味，再者切片时也不会烫手。
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