导语：回锅肉这样做，不放水和油，香而不腻，再挑食的人也能吃下两碗饭。做好回锅肉有诀窍，不放水不放油，咸鲜下饭又解腻，越吃越觉得香
您好，感谢收看悦悦家的美食，要想变美，全靠一张嘴！虽然现在的经济发达了，各地的菜系好像没有了明显的地域区分，但有些菜的做法还就是老地方做得好吃，就好比在我们住的小城市里，有无数早餐店提供酸辣粉，大多都是经过了演变和改良之后的酸辣粉，吃起来总是欠缺那么一种正宗的味道，没有对比就没有伤害，在校区旁边有一家四川妹子开的饭店早上也卖酸辣粉，他们家的酸辣粉总是供不应求，除了让人称道的酸辣粉以外，他们家还会供应一道小炒：回锅肉，回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，这道下饭的家常菜也一直被认为是川菜之首，只要一提到川菜大家第一时间想到的必定是回锅肉。所以很多人下班时会特意绕过去提上一份带回家。
我们家里以前做回锅肉时总是加上青椒或是用蛋糊裹着炒，并不正宗，因为孩子他爸爸特爱吃回锅肉，经常去买来吃，经过多次品尝和请教之后，终于学会了正宗回锅肉的做法，做好回锅肉有诀窍，不放水不放油，回锅肉这样做，香而不腻，咸鲜下饭又解腻，越吃越觉得香！
准备材料：干豆角克，猪肉克，红椒1个，蒜苗5根，香葱2根，生姜1块，蒜头4粒
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：首先我们要用热水把干豆角泡一泡，把它泡软来，大概需要泡20-25分钟左右，然后再把猪肉洗净，加上葱结和生姜片，放入锅中煮20分钟，
记得在煮的时候要放一勺料酒，这样能去腥增鲜，我们在做回锅肉的时候最好是选用一半肥一半瘦的二刀肉，这样的猪肉看起来比较肥，但是用来做回锅肉却是特别的香，
：趁这个时间我们可以准备一下配菜，做回锅肉的时候新鲜的蒜苗是必不可少的，我这里用到了5根，先把它择洗干净，剪去尾部发黄的叶子，切的时候先用菜刀把蒜白拍扁一下，这样能让蒜香味更充分地散发出来，
蒜白切斜刀，蒜叶直接切段就行，锅里的猪肉煮好之后捞出来晾凉，我们先把干豆角切成小段，等切好豆角后，
猪肉也晾凉了，给它切成2毫米左右的薄片就可以了，切得太薄肥肉和瘦肉反而容易断开，接下来再准备一点姜葱蒜末和黑豆豉。
：炒锅烧烫，不需要放油，直接把切好的肉片放入锅中煸炒，因为这个肉比较肥，下入锅中之后基本上就能够熬出油来了，开中小火慢慢的把肉煸至变成黄色，煸出脂油之后肉片就会微微发卷，
然后倒入准备好的葱姜蒜末和豆豉，再放入一勺豆瓣酱，把所有的小料炒出香味和红油颜色炒出来后，
再倒入干豆角快速的翻炒均匀，让干豆角裹上红油，大约炒至一分钟后下入蒜白，翻炒几下再把蒜叶放进锅里，
然后开大火快速的翻炒，炒至蒜苗叶子断生就可以关火出锅啦！
用这个方法炒出来的回锅肉，虽然没有放油和水，味道却是刚刚好，闻起来香，而且香而不腻，吃起来下饭，再挑食的人也能吃下两碗饭！不信的话，就试一试吧！如果您有更好的做法或建议，请一定要来评论区分享留言，谢谢您！
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.如果没有买到二刀肉的话，也可以买肥瘦相间的五花肉，我们在做回锅肉的时候，就是不能用全瘦肉，因为全瘦肉煮出来后口感会很干很柴。
2.豆角干切成断后，一定要再用水冲洗几次，把豆角干里面的灰尘和盐分冲洗干净，
3.喜欢吃得更加有口味一些的朋友，还可以在第三步的时候放入一些甜面酱，
4.因为这道菜里已经放了豆瓣酱，所以出锅前就不需要放生抽和老抽了。
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