回锅肉在一个出自于一个小农村的的一种名菜，当时在古代时期人们都是称这道美食为“油爆锅”，因为这道菜在富有家庭，贫穷家庭都能制做，到现在这道名菜任然一直流传至今现在的名字是叫“回锅肉”。它不管是颜色还是味道，都是可以说得上是独一无二了，因为会做的家庭太多，每个家庭都有自己的独门绝技。在四川这个城市里，家家户户都听说过，做回锅肉的话就是“好刀敌不过热刀头”这句话。不仅是做回锅肉的话，也是对做菜知识的精妙总结，只要听到这句话就可以知道这是正宗的四川特色菜。
既然是特色菜那么做出来的菜一定特别好吃，首先呢我们先准备好我们需要的材料，五花肉克、洋葱1个、大葱叶适量、生姜1小块、料酒适量、八角1颗、花椒适量、豆瓣1大勺、食用油适量、小米辣1颗、生抽10克、糖适量。第一步呢就是先把准备好食材，第二步就是取一口锅，将锅内倒入足够的清水，把我们准备好的五花肉洗干净让后冷水下锅，再把我们的姜片切成片的形状放入锅内，在放入适量的料酒。
不知道那是？第三步就是等锅中的水加热后把锅内的浮沫给盛出。第四步就是在去完浮末的锅里放入花椒适量和八角的1个。第五步是放好食材之后把锅盖盖住锅子，小火煮到8分钟或者是10分钟。第六步煮肉的时间空档我们就利用煮肉的时间来把洋葱洗干净切成块，大葱叶切成段，小米辣切成棱角放到一边进行备用。第七步把煮好的肉捞出来稍微晾一会让后切成薄片。第八步在锅内加入少量的食用油，冷锅之前把五花肉切好，油热起来之后呢，把我们的五花肉倒入锅中进行翻炒。第九步翻炒的五花肉先用铲子把肉撇到一边将切好的小米辣和豆瓣下锅炒香让味道发挥极致。第十步加入我们准备的生抽，进行翻炒均匀。第十一步将我们准备好的洋葱准备好下入锅内进行翻炒。
第十二步洋葱翻炒至8成熟之后下入我们准备好的大葱段，去白糖进行调制，调制好倒锅中进行翻炒均匀。第十三步就是将我们做好的回锅肉进行装盘，做好的菜不仅香味扑鼻，还让人有一种想马上吃掉的冲动，是不是现在已经开始咽口水了。回锅肉出锅是要装盘的，刚刚做好的菜可见肥瘦相连的肉已经颜色鲜亮了，再加上我们充分翻炒的使得回锅肉金黄发亮。当然回锅肉不止这一种了，还有连山回锅肉、锅盔回锅肉、青椒回锅肉等，像回锅肉家家户户都会做的菜已经可以说是各有千秋了。
五花肉片下锅翻炒，别称为“熬”，必须翻炒至五花肉片到茶船的形状，达不到上面的这种样子必然是失败的回锅肉。下面呢还有一种做回锅肉的做法，首先我们先准备五花肉克、蒜苗克、豆鼓1颗、生姜1颗、大蒜1头、豆瓣酱2茶勺、料酒适量、生抽适量、老抽少许、白砂糖少许这就是我们要准备的食材，把准备的大葱、生姜、蒜苗切成丁状和片状。第一步取一口锅倒入冷水，再把五花肉放进冷水锅里等水煮开，煮至五花肉到七八分成熟即可。第二步把五花肉取出用筷子插一下只要不出血水就可以了。
第三步将取出的五花肉切成薄片。第四步将事先切好的蒜叶苗和切好的姜丝准备好取锅倒入油，将油加热把五花肉片倒入锅中进行翻炒。第五步把五花肉内的油逼出来再把五花肉拨到一边，倒入豆瓣酱，再把肉片和豆瓣酱进行翻炒均匀。第六步搅拌均匀以后放少许的料酒、老抽、生抽、姜和蒜进行翻炒上色。第七步倒入蒜白进行拌匀。第八步倒入豆豉、蒜苗叶，倒入砂糖（蒜叶先倒在锅的一边，先将豆豉与砂糖进行翻炒均匀，再把蒜苗叶进行翻炒，最后关闭火进行洒调味料即可）。第九步将做好的回锅肉进行装盘。
是不是看到这口水就已经止不住了呢？下面看着上面的教程来自己做一份吧，试一下自己动手的成就吧，回锅肉味道鲜美，颜色鲜艳，具有辣甜相交的味道，而其吃回锅肉有很多得好处，比作说可以，补肾、滋阴、益气的功效，里面的配料蒜苗还可以提高人体的免疫能力、具有抗癌防癌、抵抗氧化的能力，里面的豆瓣酱还可以降血压、维持身体皮肤的健康。
如果在家里又很多的配料没有的话，也可以按照下面的家里常有的配料做也可以，五花肉克这类肉可以去超市，肉食店都可以买到、香菇酱1盒也可以去超市也可以买到，红椒家里常有的配料，当然喜欢吃辣的可以适量的加（当然也可为了入味可以少放），青蒜适量，姜少许，生抽适量，料酒适量，糖少许，相信大家这些家里应该是必备的吧，如果没有的话可以去购买，自己的劳动成果，是最香甜可口的了。
身为川菜的代表可以首先考虑作为餐桌上的美味佳肴，回锅肉起源于川人，胜似老火汤之于广东人，由此可以见得回锅肉是川菜的著称，一家人炒的回锅肉，可以让全村闻到飘来的香味，同时也可以邀请自己的朋友一起品尝着美味的佳肴，像这样上过热水，下过油锅的人，也是可以看得出这种肥而不腻的精神，难以克服，一口咬下，闭嘴大嚼，任由那回锅肉的肉汁在唇齿间泛滥，任凭那奇香在胃里舌间游走。大嚼好处，拨两口香喷喷的饭，能让人忘记一天的劳累。随着全国的流行，四川有名的火锅肉传遍全国，让人们熟知和接受，不同的菜系之间互相交流评价从而促使进祖国美食事业的未来的发展，这是一件对味蕾，对胃的一件大好的事情将它继续发全世界。
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