回锅肉是一道传统的家常川菜，制作原料主要有猪肉、蒜苗等。口味独特，色泽红亮，肥而不腻，起源于四川农村地区。
主料：五花肉克
辅料：姜，蒜，大葱，蒜苗克，花椒，豆瓣酱，生抽，小米椒，盐，味精，白糖，料酒
做法：
1、姜、蒜切片，大葱切段，蒜苗切段，小米椒切粒
2、五花肉切成两大块，和冷水一起放入锅中
3、锅中放入姜片、大葱段、花椒，一勺料酒，大火烧开
4、转小火煮30分钟，把猪肉煮熟煮透捞出放入冷水中
5、猪肉凉透后取出沥干水分，再切成薄片
6、热锅放少量油，放入猪肉爆香爆出油
7、肉卷起来后，放入豆瓣酱翻炒爆香，再放入姜、蒜、小米椒继续翻炒爆香
8、放入一勺生抽，少量盐、白糖、味精翻炒均匀。锅边淋入适量料酒继续翻炒出酒香味
9、全部爆香后放入蒜苗，翻炒至断生即可出锅
技术要点：最好选择半肥瘦的五花肉，这样子做出来的回锅肉更香。蒜苗放进锅里不能炒太久，否则香味大减。
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