导语：做经典川菜回锅肉，不要直接下油锅，提前做好这点，肉质肥而不腻
回锅肉是一道经典的川菜，也是非常受大众欢迎的一道下饭菜，选用肥瘦相间的五花肉，经过独特的烹饪技巧，能够很好的将五花肉也能做成是肥而不腻的美味菜肴，一道成功的回锅肉，看上去色泽亮丽，闻起来香味扑鼻，吃起来回味无穷，这也是它能够流传许久的很大原因，人们对于美食的追求是无限之的，一道色香味俱全的菜肴，确实也能够经受得起人们的追捧
在制作回锅肉的过程中，还会加上一款甚至流传于国外的“下饭神器”，那便是老干妈，那么这道菜无疑于就是一道非常下饭的菜肴了，豆瓣的加入，使得回锅肉，咬一口下去，香味一下子散发开来，吃完之后还能唇齿留香，这么一道经典的川菜回锅肉，我们不用去饭店，自己在家也是可以随意做出来的我每次做的回锅肉，一上桌我家人都会抢着吃的，关键是这道下饭菜也不是很辣，所以小孩也可以放心吃
温馨提醒大家，最好多准备上些米饭，不然还真怕不够吃。在做回锅肉的时候，许多人总是喜欢直接就将切好的肉片下入到油锅中，这样做出来只会让本身就肥腻的五花肉，吃起来更加的油腻，其实我们在下油锅之前，还需要提前做好一点，那便是将五花肉放在锅中，加上花椒、八角等一些辅料，在水中煮一煮，这样能够将做出来的肉质肥而不腻，瘦而不柴，所以大家在做这道菜的时候，可千万不要再直接将肉下油锅，我们一起来看看
经典川菜回锅肉的做法：
备用食材：五花肉克，青蒜5根，油1汤勺，老干妈1勺，盐1茶匙，葱3段，姜3片，花椒20粒，桂皮1块，八角1个，香叶1片
制作过程：第一步，将准备好的五花肉清洗干净后，在锅中添上水，冷水下入五花肉，加上葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮，开大火烧开后，转至中火煮上20分钟的时间
第二步，煮好的五花肉关火后，先不要捞出来，晾至温热的时候，取出来，沥干水分切成片
第三步，炒锅中加上少许的油分，烧热后，放入切成片的五花肉翻炒片刻
第四步，待两面均稍微金黄的时候，加上老干妈豆豉辣酱，翻炒均匀
第五步，青蒜准备出来，清洗干净后，切成段，下入到锅中，翻炒至断生
第六步，最后加上点盐调味，翻炒均匀后，即可关火盛出开吃
烹饪小技巧：1、煮过的五花肉一定要注意沥干水分，否则在下入油锅的时候，很可能便会溅出来，我在做这道菜的时候，就是不小心被油溅了一下，所以提醒大家要小心一些
2、五花肉在下油锅之前，一定要注意加上辅料在水中煮一会，这是保证肉质肥而不腻、瘦而不柴的关键
3、做经典川菜回锅肉，不要直接下油锅，提前做好这点，肉质肥而不腻
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