最近呀，成都的小姐姐又在直播平台火了一把，原因呢竟然是因为小姐姐被问及男生一个月多少钱工资可以养活她，小姐姐却并没有说出一个令人咋舌数字，只回答说可以带我吃就好了，可真是一股清流呀。
那说到四川的吃的，从家常菜肴到街头小吃可谓是种类繁多，没个一天半天的是数不清的了，像鱼香肉丝、宫保鸡丁，还有肥肠粉、钵钵鸡、龙抄手等等数不胜数，当然川菜也不一定就全是红油漂起、冒着辛辣气息的存在，像粉蒸系列、糖醋系列、红糖糍粑、冰粉还是很亲民的。
说了这么多，数了这么多，那接下来重头戏来了，川菜中有这么一道，川家人都会做的，吃过一次就回味无穷的，最能下饭的代表菜，那就是回锅肉了。
回锅肉色泽光亮，吃下去满口留香但却不油腻，与蒜苗或者青椒搭配一起炒，那味道简直不能用人间美味形容。回锅肉，简单理解就是把肉再回一次锅，先煮后炒，但是要想做出地地道道的回锅肉，可不是那么简单呢。首先要说到一剂不能缺少的调味品，那就是四川最有名的郫县豆瓣了，之前没见过郫县豆瓣的时候，很多北方人都会认为是跟东北大豆酱一样的存在，其实不然，郫县豆瓣是完完全全由鲜辣椒制作而成的，川菜大多油亮红润，就是它的功劳了。那万事俱备了，又该怎样才能做出味道正宗的回锅肉呢，下面来跟大家细数一下做回锅肉的小技巧吧。
做回锅肉的第一步肯定是要先选择一块肉质新鲜的五花肉，这样瘦肉的紧致与肥肉的滑腻才能完美的融合。那接下来就是关键的第一步了，煮五花肉，煮五花肉的时候要把配料放全，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶统统放进去，这样可以去除肉的腥味，煮好之后，撒上盐腌制一下。
那接下来就是第二步，切五花肉，这个时候一定是越薄越好，对于手残的做饭新手而言，这里就有一个小技巧了，那就是片肉，可以避免切到手又可以轻易地把肉切薄，这样炒出来的回锅肉才会有焦脆感；最后把肉过一下油，然后用郫县豆瓣跟蒜苗炒到一起，俱色、俱香、俱味的回锅肉就完成了。
川味十足的回锅肉大家学到了吗，马上去尝试一下吧。
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