以前一听妈妈说吃五花肉的时候是满满身拒绝的。一想到那个五花肉特别的油腻，真的是下不了口。但是直到我迟到了回锅肉之后，我觉得我之前的想法都是可以颠覆的。新年饭桌上，自从有了回锅肉，我就特别的宠爱它。肥而不腻并且香辣可口的回锅肉。薄薄的五花肉中长得说不出来的滋味。真的是山珍海味也不如回锅肉来的实在。回锅肉可谓是川菜界的扛把子呀！每家每户都会做这一道菜，真的是老少皆宜，深受大家喜欢。五花肉属于脂肪成分，它是三层肥肉，两层瘦肉。这是它最具有特色的地方。五花肉在家常菜中占有自己的一席之地。真的是肉食动物的心头好呀！所以作为吃货的我对这一道家常小菜念念不忘。今天就和大家分享这道家常菜——回锅肉！
所需食材：五花肉，豆瓣酱，食盐，蚝油，葱，蒜，彩椒。
制作步骤：
第一步：我们先将五花肉洗干净，然后加入胡椒粉腌制十分钟。
第二步：我们将锅放入水，再加上姜片，大火煮沸，将准备好的五花肉焯一遍。再将焯好了的五花肉捞出放到凉水降温，沥干即可备用。
第三步：我们将已经焯好了的五花肉切片切成大小适中。
第四步：我们将彩椒洗干净切丝，放置备用。
第五步：我们将起锅不用倒油，先将葱，蒜放入爆香，炒出香味后加入已经切好了的五花肉片。五花肉炒过之后炒至金黄就可以捞出。
第六步：我们将刚刚炒好了的五花肉剩余的油加入一勺豆瓣酱炒出红油，开中火。然后加入刚刚炒好的五花肉。再放入切好了的彩椒丝。大火翻炒至炒熟。加点蚝油调味提鲜就可以了。这样一盘色泽鲜艳香辣可口的回锅肉就做好了。
真的是下饭配酒都是绝对可以，必备佳肴，加入彩椒炒出来的五花肉清香可口，这是五花肉中最好的做法了吧，口感软硬适中，让人百吃不腻。而且香气诱人又加有一点点甜味并且不油腻的五花肉厚度刚刚好，加上自己调配的糖醋酱让回锅肉更加的好吃，把肥肉中的油腻盖住，让肉质更加的脆嫩。它们肥瘦相间，香弹爽滑发出的那肉香，真的是让人欲罢不能。回锅肉辣而不燥，香而不腻，在炎炎夏日真的是让你食欲大增。回锅时那五花肉在锅中的声音噼里啪啦的真的是悦耳！真的是特别下饭又简历的一道菜。
小贴士：
1.调料可以按照个人口味调整，不喜欢吃辣的，最好不要彩椒。
2.五花肉出水后过凉水是为了防止炒肉时会溅油。
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