成都不止有火锅，这菜才是成都人的最爱！怎么吃也吃不够。
成都人爱吃回锅那是谁都知道的，但是你可能还不知道吧，这成都人可不仅仅喜欢吃火锅，还有一道家常菜那才是可以从月初吃到月底，一个星期不吃上一两次那就好像没过日子似的。这道菜就是“回锅肉”！这不，今天儿子放假，我买了块五花肉想着改善改善生活做回肉来解解馋，问儿子想吃“红烧肉”还是“回锅肉”？儿子想都不想立即回答说：“回锅肉”。看来连儿子几天不吃回锅肉也是馋呢！
话说这“回锅肉”可是四川名菜，本地老百姓又称它为熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五改善生活（打牙祭）的头牌菜。这回锅肉一般选择“二刀肉”或者“五花肉”，当然二刀肉肥肉更多一些，在过去人们能吃回肉不容易，当然是肥肉多才觉得更香更过瘾！现在都讲求营养均衡健康至上，选择用五花肉或者前夹肉来做回锅肉更为普遍似的，因为相对来讲瘦肉偏多些，不仅仅香而且更符合现代人的养生需求。就像今天，看到一块五花肉品相还不错，立马买了一长条，配上四川特产二荆条辣椒，简直是再好不过了。要说成都人对“回锅肉”的喜爱把五花肉的价格都给抬上去了，18块钱一斤，在东北这五花肉可没这么贵
要把这回锅肉做好吃那可是有讲究的，掌握几个小窍门，做出的回锅肉特解馋，每次一斤肉都不够吃，配上米饭直接可以吃它个两大碗！就是一个字可以形容：“香”！下面一起来看看它的正确做法吧。
川菜回锅肉
准备食材：五花肉克、二荆条辣椒克、盐2克、豆瓣酱25克、白糖3克、甜面酱7克、菜籽油适量
制作步骤：
1、五花肉最好选择肉质紧致不分层的，本地的二荆条辣椒选择鲜嫩不硬的，辣椒的口感炒出来会辣而不燥，很多时候菜品的成色走向往往在备料时就决定了的，所以选材很重要。
2、流水多冲洗几遍五花肉，锅中加入水放入五花肉加入2汤匙料酒，大火烧开，撇去少许浮沫。盖好锅盖继续煮至。
3、趁着煮五花肉的时间来准备配料：二荆条辣椒洗净，摘除蒂部放置在菜板上，然后对剖开来去除辣椒籽及辣椒白色的辣椒弦（避免口感过辣）。
4、待五花肉煮至用筷子可以轻松插透且无血水渗出时即可关火捞出。
5、五花肉微放凉切成5分钱硬币厚度的薄片。
6、炒锅中加入适量的菜籽油，烧至五成热时下入五花肉片翻炒。（敲敲小黑板：油热5成左右就下入五花肉片，可以减少很多人常担心的溅油问题，当然掌握不好这个度最好拿着锅盖挡一下，为了吃顿回锅肉被油溅烫到可不划算）
7、待五花肉片炒至肉片呈茶船状，也就是成都人常说的熬出灯盏窝儿了的时候，把肉片往过边沿上扒一扒，中间空出位置舀入1汤匙的四川豆瓣酱，煸炒出红油。（豆瓣酱经过煸炒才能激发出别样的香气，是回锅肉必不可少的调味料）
8、顺势翻炒均匀，使肉片均匀变色，调入少许白糖、适量甜面酱调味增香。
9、最后倒入切好的尖椒丝一起翻炒断生，加点点盐入味即可盛出。
10、装盘上桌。这样炒出来的回锅肉肥而不腻，色、香、味俱全！绝味下饭菜！
这可是最富盛名的川菜，值得收藏！如果喜欢帮忙点个赞，转发分享一下吧，让我们一起用最简单的食材，做出最美的味道！感谢您的暖心
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