大家好我是厨师王俊杰，说到川菜可以说火遍全国，大小饭店都会有川菜的影子，今天给大家分享一道经典家常菜豆花肥肠的正确做法。
首先要把肥肠加入面粉白醋清洗干净，凉水下锅进行焯水，必须要卤制的肥肠才好吃，加入葱姜八角花椒辣椒桂皮，香叶花椒良姜白芷糖色，盐味精鸡精，卤制成熟，改刀成段，卤肥肠有拍过视频，可以去看看。
豆花选择盒装白玉豆腐，或者嫩豆腐都可以，但是口感还是白玉豆腐最好，和豆腐脑差不多，改刀成大块备用，肥肠再次加入料酒焯水备用。
热锅凉油加入色拉油，下入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱或者香辣酱，炒出香味炒出红油，少许的火锅底料，加入水，糖味精鸡精胡椒粉，用密漏打出料渣，下入豆花煮透捞出垫入盆底，再下入肥肠煮制一下，总水淀粉勾芡，浇在豆花上边，汤汁不要太多。
上边撒入刀口辣椒，蒜末，小葱，用热油激出香味即可，绝对的正宗川菜做法，其实它的灵魂在于最后的激油，刀口辣椒很关键。
如果没有刀口辣椒，就用花椒面干辣椒也可以，灵活掌握。刀口辣椒也有拍过视频，有兴趣可以去看看，参考一下。
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