水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢。水煮肉片，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了。
主料：猪里脊克
辅料：平菇克、料酒适量、胡椒粉适量、芹菜适量、小葱适量、生抽适量、白糖适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣适量、老抽适量、大葱半根、姜适量、大蒜适量
1.将猪里脊切成大大的薄片，越薄越好。倒入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、盐、淀粉，打入一个鸡蛋清用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟（抓匀后的肉片放冰箱冷藏30分钟可避免肉片脱浆）。
2.将大蒜、老姜切成大颗粒，干辣椒、芹菜、大葱切段，洋葱切条，平菇撕成小块。
3.锅内放油，烧热后开小火，放入郫县豆瓣炒香，依次放入姜蒜大葱、干辣椒、花椒炒，倒入老抽、生抽、白糖炒匀后，放入芹菜、洋葱炒，加适量清水烧开。
4.汤烧开后放入平菇煮熟捞起垫底，再用筷子或手将腌制好的肉片一片一片快速的滑入锅中，煮上1~1.5分钟即可关火将肉片和汤汁倒入碗中（煮肉片的时间不可过长，断生后马上关火）面上撒上葱花、蒜末，另起锅烧油淋入。
烹饪技巧
垫底的素菜根据自己的喜好来，想放什么都可以，麻辣的程度也是根据口味，爱吃辣的，起锅后面上撒一层辣椒面和花椒面，再淋油，这样味道更浓。
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