在杂物间的箱子里翻出来一本颇为“久远”的笔记本，翻了几下，里面记录了一些川菜的菜谱，家里人说这笔记本是以前我有位学厨师的亲戚的笔记，我觉得这些记录还是非常有价值的，尤其这里面鱼香肉丝和回锅肉的做法，和现在常见的做法还是有一些不同的，分享给大家。
鱼香肉丝
首先选肉就不同，现在一般用里脊肉，这里用的是猪腿肉，油的选择也是用到了菜籽油，还用到了肉汤，但没有用到料酒。老做法也是采取“碗料”的做法，鱼香汁用到了白糖、醋、酱油，比例是3:1:1。
回锅肉
炒回锅肉这里用的油是猪油，而且还用到了不少的甜面酱，我们现在做回锅肉都只用豆瓣酱、豆豉来炒，这个做法还真不一般。
米粉蒸肉
这个米粉蒸肉用到了醪糟，也是很让人意外的调味料，这里面的红酱油不知道是不是就是我们现在用的老抽。
珊瑚雪莲
应该就是一道凉拌莲藕，不知道为什么起名珊瑚雪莲，需要腌制30个小时也真够长了。
炒辣子鸡
这个炒辣子鸡的做法还真是超级简单，直接下锅炒，然后放料酒、酱油、盐，最后放辣椒就行了。
八宝锅蒸
这个做法颇为奇特，米粉和面粉混合，而且得炒一下，食材中竟然用到了扁豆，有机会要试着做一下。
雪衣银鱼
又是用猪油来炸，发现以前很多老菜谱中，猪油的使用频率是相当高的，现在人们几乎都不用，尤其是油炸食品，用猪油来炸还是真的特别少见。
这个笔记本记录了不少的各种菜谱，不但有川菜的，还有其他菜系的经典菜，如芙蓉鸡片、清炖蟹粉狮子头、葱爆羊肉、八宝全鸡等，等待慢慢分享给大家。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
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