香辣的麻婆豆腐，川菜经典，做法简单，开胃又下饭，
我的姐姐在四川成都上大学，一年只能回来两次，于是，在今年夏天，我和妈妈坐火车去四川成都看姐姐，大家都知道四川是麻辣之城，当然在成都，如果有人提起麻婆豆腐，那可是无人不知无人不晓啊！在四川的几天，姐姐带着我们吃遍了四川大学附近的美食，但是，虽然去过很多家小吃店，吃了很多的美食，但是我对这个麻婆豆腐有着强烈的好感，连我妈妈都说我对麻婆豆腐有惊人的着迷感。自从姐姐带我吃过之后，只要出去逛街吃饭，我必定都会点这个麻婆豆腐，因为这道菜太适合我的口味了。后来，我们请教了当地的卖豆腐的老婆婆关于麻婆豆腐的做法，认真的记录下来，我们回到河南老家中，妈妈见我对麻婆豆腐念念不忘，所以就做了一次麻婆豆腐，我们把老太太给我们的菜谱和步骤全都记录下来，虽然是第一次做这种具有挑战性的川菜，但是妈妈做的还真的是很好吃的。于是，今天分享给大家。
麻婆豆腐是川菜的经典菜，麻婆豆腐创始于清朝时期，在那时的万福桥边，有一家店。店主叫陈春富的人，很早就去世了，后来便由老板娘经营，店的顾客主要是经过的商人，老板娘对烹饪豆腐很有一套方法，她做出的豆腐色香味俱全，被当时的人们称为“麻婆豆腐”，所以麻婆豆腐有一段很长的历史。麻婆豆腐经过历史的长期演变，它的味道早就深深的刻在了人们的脑海里了。所以，麻婆豆腐很受人们的欢迎。所以，它也就成了川菜的经典。
制作麻婆豆腐的食材很简单，我们准备好一斤豆腐，半碗牛肉，两棵蒜苗，两勺花椒河葱花，盐，花生油，蒜末，生姜末和豆瓣酱即可。
麻婆豆腐的制作过程很简单，首先我们第一步先将炒菜的锅内倒适量花生油加热，油烧热后倒入之前剁好的牛肉末，炒散，炒熟之后盛出备用，第二步炒锅重新倒入花生油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末按照先后顺序倒入锅中进行短暂的翻炒，直到爆出的香味；第三步就是将买来的豆腐切成小块。第四步就是放入半包的豆瓣酱，将豆瓣酱炒熟之后，再在锅中放入花椒粒炒匀，然后倒入切成小块的豆腐，在锅中炒约3分钟。第五步就是将之前炒好的牛肉末倒入锅内翻炒数下，再倒入半碗的清水，在豆腐吸收完汤汁后，再撒上葱花和花椒粉即可。
虽然只有简简单单的五个步骤，但是还是有必要的提醒大家几点，第一是牛肉尽量剁成牛肉末，，如果切的牛肉过大，会影响牛肉的口感和豆腐的口感。第二就是在油锅中，蒜末和生姜末不能炒的时间过长，避免高油温把蒜末和生姜末炒坏。第三豆腐切成小块，盐的量按照个人的口味酌情放入即可。豆瓣酱的量也可以随着个人的喜好来放入，喜欢吃辣的人就可以多放点。
在四川成都的时候，每家餐馆都有这样特色的麻婆豆腐，每家店都做特别好吃，但是，由于我们的时间太仓促，我们只在四川待了四五天。但在走之前请教了当地的老太太关于麻婆豆腐的做法，我做的成功，家人都说好吃，自己做的豆腐非常嫩，辣椒也是相当地辣，真的是让我太激动了，第一次做饭就能做成功，所以，今天我分享大家，让大家在家里也可以自己动手做出特别好吃的川菜麻婆豆腐，尝尝川菜独特的美味。
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