之前一篇文章写过一个汉中妹子在北京做汉中热米皮的事，今天咱们来分析一下小吃摊创业这件事。
搞个小吃摊，开个小饭馆，这类的事情你要是跟一个天津人说，他大概率会意味深长的看你一眼然后回复到，“皆抖似勤行啊，你行嘛？”
没错，搞这个类目，虽然对技术的要求不太高，但是对意志品质要求还是很高的。
说到底，做小吃摊就是五成的意志品质，三成的口味外加两成的成本控制，你说位置？摊子可以挪地方啊！别人想吃这一口儿的时候，担心的不是你今天有没有少放调料，而是你出不出摊。
好了，废话少说，咱们进入今天的正题。
一线城市比较特殊，先提一嘴
之前一篇文章里提到，像在北京这样的大城市，你很难吃到很多很地道的外地小吃，那么这个事就是商机，如果你人在北上广深，那么就这个问题去下一番功夫就是很值得的。
为什么还要下功夫呢？
我北漂那几年，每年一过年，北京人口就会少一小半，连马路上的行人感觉都少了；
那为什么那么多外地人来来往往那么多年，北京还是缺那么多地道的外地小吃呢？
我开始也没想明白，后来有一天我突然就想明白了，说到底还是北京的生活成本太高闹的。
天津煎饼馃子（基础款）现价，市里流动摊位的五块钱一套，有门面的十块一套，至今北京除了有几家新派煎饼馃子还在苟延残喘之外，都没有太像样儿的，据说陆陆续续有天津人去北京干这个的，但是都没干太久；洛阳的米皮现在也是城里门面七块一份，小摊五块一份，北京一大堆人在仿，也没有太像样儿的；武汉的热干面，基本就是五块一碗，北京也只有偶尔在小摊位看到过，做的人极少。
如果你人在一线城市，想搞点地方小吃，就要先想办法提高单人的劳动效率，因为你很可能根本雇不起人。
餐饮行业是没办法躲开人力成本的，所以在一线城市做，要么你走“小而美”的路子，一个人搞定一切；要么你就奔着“高大上”去，钱给到位了，工人自然卖力干活；想走亲民路线把地方小吃一点点做大，在一线城市不太现实。
当然要先做市场调查！
好啦，在做任何一个项目之前都要干什么呢？当然是市场调查了！
做小吃要调查什么呢？要调查的东西其实也不少。
以目前的情况来看，二线城市和新一线城市的非核心区，应该是很适合搞流动小吃摊的。
一个城市是不是适合做要怎么看呢？特简单，要是满马路都是卖小吃的，那一定是生意好做。
为什么这么说呢，因为这些地方既有消费能力，又有大把大把的市场空白，生活成本也低。
在这一类城市需要调研这么几个问题：
一，当地人的口味；
二，当地人吃东西都花多少钱，高中低三挡分别是多少钱；
三，关键要看这个区域人流大不大，够不够你吃的！以及什么时候人流多，什么时候扫马路的来，什么时候流氓来，以及什么时候城管来；
四，如果是市场的话，尽量跟市场的管理人员多聊聊；如果你打算正规做，还需要多跟城管聊聊，他们一般都会告诉你好多对你有用的东西，因为各处城管做事习惯不同，这里就不细说了。
如果只是一个小吃摊的话，应该不需要实地考察很久时间，在你的目标区域逛三四天就差不多了，对当地人的口味大体上心里有数就行。毕竟小吃摊不是做店，做店的话确实需要花个五天到一周的时间实地勘察，流动小吃摊就不必了。
小吃摊选项目的三种模式之——加盟
接下来要做什么呢？要不要去看看哪些卖的不错的摊子招代理？
我家门口的烤面筋就是加盟的，每个月大概得给加盟的那边大概八百多块的钱，调料配方都是统一的，不太会有出品不稳定的问题。
如果你实在没什么别的可以做了，如果你对做饭实在是没什么天赋，对于口味把握实在是力不从心，那么加盟也是条路。
为什么这么说呢，咱们既然是都花时间花精力去创业了，总是要把这点小事情做大做好吧？如果你对做饭没什么天赋，对口味也没什么把握的能力，这说明什么？说明祖师爷不赏饭！
说明你对这一行缺乏天赋，缺乏天赋想做好可就不容易了。
在这种情况下，如果可以做你有天赋的事情，最好还是不要进餐饮，实在是只能做这个了，那么就还是找个地方加盟比较好。
好了，上面说的缺乏天赋的人要怎么搞自己的摊子，咱们接下来要聊聊，如果你是天厨星下凡该怎么做。
小吃摊选项目的三种模式之——自己移植
前一部分要调查的第一个问题是什么来着？记得么？
你目标区域食客的口味嘛，你吃了三四天，对这些食客爱吃什么有个体会了吧。
那你接下来该考虑的就是品种了对吧？你知道选品种有个窍门么？
这个窍门就移植。
因为你已经对目标区域的口味有把握了，这时候找一个跟这种口味接近的品种并不难吧。
视频网站啊，周边城市啊，省会城市啊，一线城市等等都可以是灵感的来源。
移植最大的好处在于风险较低，设备和原材料准备起来相对简单一点。
不好的地方也有，就是更容易做得不温不火，或者是昙花一现，或者当地人根本不买账。
为什么这么说？在任何一个市场，最有生命力的新产品，一定是本地生长出来的，而不是外地移植过来的。
去年川菜系因为大资金介入，而在全国范围里开串店，然后呢？存活下来的有一半没有？到现在仍然火的又有多少？
所以说，最好的办法还是自己开发，而这就需要依靠在餐饮行业的天赋了。
小吃摊选项目的三种模式之——自己原创
当你在一个地方吃了几天之后，会出现一个口味上的倦怠期，这个时候你就会想吃点什么不一样的，然后你最想吃的，很有可能就是当下那一刻在本地能火起来的品种。
重复这个过程几次之后，在倦怠期出现次数最多的那个品种，就大概率是这个地区下一个能火的品种了，这个办法在一部分的厨师圈子里是个通识。
好了，现在可以根据你要做的品种来打造你摊位的硬件了，这个也很重要。
不过篇幅所限，这篇文章还是就讲到这里好了。祝我的粉丝们今年都发财！
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