哈喽众人好我是王刚
不少同窗随着我研习一年多了
这日我为众人归纳分享
川菜中罕见特点味型
及其可搭配的菜肴、调味关键等
把握这套焦点手艺
期盼众人也许
顺藤摸瓜、问牛知马
开拓更多自创特点菜
有句形色川菜的话叫“一菜一格，百菜百味”。尚有句俗语叫“五味和睦百味香”。中餐调料细分下来确凿能到达上百种，至于“万味”，我估量或者没这么多，不过假若算上不同人屡屡做菜不同的手抖的水平，说有上亿种滋味的轻微差别也是不夸诞的！
近来我会分几期为众人归纳13种是川菜罕见特点味型
这日第一次先分享归纳下列三种川菜味型，众人也许问牛知马！
1家常味型
咸鲜微辣，也可吃出微酸甜的回忆，白叟儿童都喜爱
泡椒20克泡姜20克（也许用生姜接替）蒜10克豆瓣酱5克盐1克味精1克白糖1克生抽3克醋2克（也许不加）水淀粉5克
泡椒、泡姜、蒜、豆瓣酱中小火炒出红油后列入净水烧制食材，出锅前需求勾薄芡
豆腐、猪肉、鱼、猪肚、牛肚、肥肠等
2椒麻味型
进口第一感到是麻味重，然后芳香咸鲜中带微辣
青花椒30克盐2克胡椒粉5克大蒜10克生姜10克青椒20克大葱10克味精1克生抽2克植物油适当
也许凉拌–青花椒用温滚水浸泡后用擂钵研磨捣碎，葱姜蒜切末，青椒也许切小块、圈、乃至做成烧椒，与其余调料及食材一起拌匀；也许做热菜–葱姜蒜辣椒在油中炒香后加净水，烧开后调入除青花椒之外的其余调料并煮熟食材，出锅后用油将将青花椒炸香后淋于菜上
鸡、肥牛、鱼、豆成品、腰片、腰花、根茎类蔬菜如洋芋、莲藕等
3麻辣味型
麻辣味厚，香味浓，特别过瘾
干辣椒或小米辣克（按团体口味酌情增加）干花椒/青花椒或花椒粉50克八角、桂皮、香叶少量葱10克姜10克蒜10克盐2克白糖1克胡椒粉3克生抽3克
麻辣味型又有不少详细而不同的分类，这取决于辣椒的形状和用法，归纳有三种–第一种是像冷锅鱼这类红汤麻辣味，列入植物油，将辣椒段、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、香料、也可列入一些暖锅底料，炒香炒出红油，以后列入净水，烧开后煮入食材并调味；第二种是像辣子鸡这类爆炒或干煸的麻辣味，小火烧油将干辣椒段、花椒、香料、葱姜蒜、也可列入少量暖锅底料和豆瓣酱，炒香后列入以前曾通过油或汆水的食材，爆炒一分钟入味，调入其余调味品便可；第三种是像冷吃牛肉这类冷吃麻辣味，冷吃牛肉的详细做法较繁杂，文字形色易激发误解，请搜索往期视频寓目研习。
鸡、牛肉、鱼、小龙虾、蛙、肥肠、牛羊杂、像麻辣烫或麻辣香锅这类肆意搭配食材
后续会为众人延续引见
红烧味型//水煮味型//泡椒味型//烧椒味型//鱼香味型//酸辣味型//糖醋味型//荔枝味型//蒜泥味型//红油味型
请接续
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