主料：牛柳克
辅料：芹菜克，干海椒8克，花椒粉5克，生姜3克
调料：豆瓣茸6克，盐1克，味精4克，香油2克，白糖1克，熟菜子油50克
制做：1、牛肉切成二粗丝，加盐少数码味，芹菜切成一寸长的段，干海椒剪成丝，姜切成丝。
2、锅至中火上，下牛肉丝，煸至干香下干海椒丝、花椒、姜丝炒香出味，下入芹菜，调入盐、味精、白糖、炒匀淋香油起锅即成。
特性：
光彩红亮，肉质干香。
提醒：
制做此菜，把握好火候是成败的关键，牛肉丝确定要煸至水份收干，切不行水份过重，不然牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要赶快起锅，不然变色不脆。
特性小炒鸡主料：
去骨乌鸡克、鲜香菇克、二荆条青辣椒克、泡红辣椒15克、野山椒15克、鲜小米椒30克、黑胡椒粒8克、大蒜粒20克、干青花椒8克、子姜粒20克、鲜青花椒10克
调料：
盐8克、胡椒粉8克、鸡精10克、味精8克、豆瓣酱30克、秘制酱料60克、料酒、生粉、高汤、香油、藤椒油、化猪油、菜油各适当
制法：1、把去骨乌鸡剁成小块后，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、（
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